Callebaut csokoládé: profi minőség otthoni sütéshez is

A belga Callebaut csokoládékat világszerte cukrászdák, éttermek és kézműves műhelyek használják, mert stabil minőséget, mély kakaóízt és megbízható állagot ad a legkülönfélébb sütikhez és desszertekhez. A márka neve ma már a professzionális couverture csokoládé szinonimája.

Jó hír, hogy ez a professzionális minőség nem csak a „nagyok" privilégiuma: webáruházunkban többféle Callebaut csokoládé pasztilla is elérhető, így ugyanazzal az alapanyaggal dolgozhatsz otthon, mint a kedvenc cukrászdáid.

Röviden a Callebaut történetéről

A Callebaut története 1911-ben indult Belgiumban, amikor egy családi vállalkozás a sörfőzés helyett a csokoládékészítés felé fordult. A márka hamar a couverture csokoládé (kuvertűr) gyártására specializálódott – vagyis olyan csokoládéra, amelyet kifejezetten sütéshez, bonbonokhoz és desszertekhez fejlesztettek.

A Callebaut ma a Barry Callebaut csoport része, a világ egyik vezető csokoládégyártója, de a belga gyökerekhez ma is ragaszkodik. Ikonikus receptjeit – például a 811-es étcsokoládét (54,5% kakaótartalom) és a 823-as tejcsokoládét (33,6% kakaótartalom) – továbbra is Belgiumban készíti.

Az évtizedek során a Callebaut számos szakmai elismerést kapott, és a világ vezető cukrászai, mestercukrász-iskolái és nemzetközi versenyei is rendszeresen ezzel a márkával dolgoznak. A név mára a megbízható, prémium minőségű couverture csokoládé egyik szinonimája lett.

Miért más a Callebaut csokoládé?

A Callebaut csokoládé egyik különlegessége az, hogy a kakaóbabokat egész babként pörkölik (whole bean roasting), nem csak darabolt magként. Ez a technológia segít megőrizni a babok természetes aromáit, így a végeredmény gazdagabb, összetettebb ízvilágú csokoládé.

A márka kifejezetten a cukrászok és pékek igényeire fejleszt. A Callebaut couverture csokoládék fluidek (3-5 csepp viszkozitás), könnyen olvadnak 45-50°C-on, jól temperálhatók 31-32°C-ra, és stabilan viselkednek ganache-ban, mousse-ban, bevonatként vagy bonbonhéjként is.

Mi az a csokoládé pasztilla, és miért praktikus?

A Callebaut csokoládé pasztillák (callets) – vagyis a kis, csepp alakú csokidarabok – kifejezetten a könnyebb adagolás és olvasztás miatt születtek meg. Ahelyett, hogy nagy táblákat kellene tördelni és darabolni, a pasztillák már eleve olyan méretűek (kb. 1 cm átmérőjű darabok), amelyek gyorsan és egyenletesen olvadnak.

Ennek több előnye is van:

• Könnyen mérhetők – grammra pontosan adagolhatók
• Gyorsabban és egyenletesebben olvadnak (3-4 perc vízfürdőben)
• Temperáláskor kiszámíthatóbban viselkednek
• Nagyon kevés előkészítést igényelnek – csak be kell önteni a tálba és olvasztani
• Zárt csomagolásban hónapokig eltarthatók 16-18°C hőmérsékleten

A pasztillákat eredetileg szakembereknek fejlesztették, de ma már otthoni sütéshez is ideálisak, különösen akkor, ha cukrászdához hasonló minőséget szeretnél elérni.

Hogyan használható a Callebaut a sütésben?

A Callebaut csokoládé egyik legnagyobb előnye, hogy szinte minden desszertben jól működik. Ugyanazzal a pasztillával készíthető ganache, bevonó, mousse, töltelék vagy akár csokidarabos süti is – csak az arányokon és a technikán múlik.

• Ganache és krémek: Selymes, jól szeletelhető krémek tortákhoz, szeletekhez, bonbonokhoz (1:1 arány tejszín-csoki)
• Mousse és pohárdesszertek: Könnyű, habos állag, ét-, tej- vagy fehér csokiból (150g csoki + 200ml tejszín + 2 tojás)
• Sütik, brownie, keksz: A pasztillák darabosan is süthetők tésztában, intenzív csokidarabokat adva
• Bevonás és mártás: Temperálva (31-32°C-on) fényes, roppanós réteget adnak tortákra, szeletekre, bonbonokra

Csokoládéfajták – röviden, érthetően

Étcsoki, couverture csoki, sütésre szánt csoki – mi a különbség?

A hétköznapi táblás csokoládékat elsősorban fogyasztásra tervezik: általában magasabb a cukortartalmuk (40-50%), és az összetételük is úgy van kitalálva, hogy önmagukban legyenek finomak. Sütés közben viszont könnyebben szétfolyhatnak, vagy nem azt az állagot adják, amire egy torta, krém vagy bonbon esetén szükség van.

A Callebaut couverture csokoládék ezzel szemben magasabb kakaóvaj-tartalommal (31-39%) és kifinomultabb szerkezettel készülnek:

Két egyszerű recept Callebaut csokoládéval

Ha kipróbálnád a fenti recepteket, vagy még több csokis desszertben gondolkodsz, nézd meg a teljes Callebaut csokoládé kínálatunkat, és válaszd ki a kedvenc ét-, tej-, fehér vagy különleges Ruby csokoládédat.