Málnás-csokis tarte - Recept

Hozzávalók

Csokis tarte kosárkák:

• 140g finomliszt
• 20g kakaópor
• 25g mandulaliszt/őrölt mandula
• 80g hideg vaj
• 55g porcukor
• 1 kisebb tojás
• 1 csipet só

Málnás mascarpone krém:

• 80g mascarpone
• 80g málnazselé

Málnazselé:

• 200g málna
• 40g cukor
• 1ek keményítő
• Kevés hideg víz

Étcsoki ganache:

• 100g étcsokoládé
• 100g habtejszín (min. 30%-os)

Tuile díszítés:

• 20g puha vaj
• 20g porcukor
• 20g tojásfehérje
• 20g liszt
• kevés rózsaszín ételfesték gél

Eszközök

• Konyhai mérleg
• Sütőpapír
• Perforált szilikon lap
• Nyújtófa
• Tarte gyűrű
• Konyhai robotgép
• Botmixer
• Szilikon tuile forma

Elkészítés

Csokis tarte kosárkák:

1. A lisztet, kakaót, mandulát és a porcukrot elmorzsoljuk a vajjal. Ezt konyhai robotgép keverőfejével, lassú fokozaton nagyon könnyen meg tudjuk tenni, így a vaj sem melegszik fel.
   
   
2. Adjuk hozzá a sót és a villával kissé felvert tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Ne gyúrjuk sokat, hogy ne melegedjen fel a vaj.
   
   
3. Osszuk 2 felé a tésztát, majd két sütőpapír között mindkét rész nyújtsuk kb. 2mm vastagságúra.
   
   
4. Tegyük hűtőbe minimum egy órára, de jobb, ha 2-3 órát is pihen a tészta.
   
   
5. Következik a tarte-ok formázása. Először szúrjunk ki köröket az egyik tésztalapból a tarte gyűrűk segítségével.
   
   
6. A másik lapot vágjuk 2,5-3 cm széles, hosszú csíkokra.
   
   
7. A körökre helyezzük rá a gyűrűket úgy, hogy a peremük felfelé legyen, majd a csíkoket helyezzük a gyűrű belsejébe és simítsuk szépen az oldalához.
   
   
8. Ha hosszabb a csík, akkor vágjuk megfelelő méretre, majd nyomjuk össze az illesztésnél a tészta két végét, hogy ne maradjon hézag.
   
   
9. Picit nyomjuk lefelé is a tésztacsíkot, hogy az aljához is megfelelően illeszkedjen.
   
   
10. Az elkészült kosárkákat tegyük 20 percre fagyasztóba.
    
    
11. Közben melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
    
    
12. Sütés előtt egy éles késsel vágjuk le a peremen túlnyúló felesleges tésztát és szurkáljuk meg az alját egy villával.
    
    
13. Szerintem perforált szilikon sütőlapon a legjobb sütni a kosárkákat.
    
    
14. Sütés: 170°C, 20-25perc, alsó-felső sütés.
    
    
15. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni a kosárkákat, majd vegyük le róluk a gyűrűt.
    
    
16. Légmentesen lezárt dobozban tárolhatjuk őket felhasználásig.

Málnazselé:

1. Egy lábasban közepes lángon tegyük fel főni a málnát a cukorral.
   
   
2. A keményítőt keverjük el egy kevés vízzel, majd mikor már jól megfőtt a málna, húzzuk le a tűzről és folyamatos keverés mellett csorgassuk hozzá.
   
   
3. Tegyük vissza a lábast a tűzhelyre és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel a krémet. Forrás után még főzzük kb. fél-1 percig, majd öntsük egy tálba, takarjuk le fóliával kontaktban és hűtsük ki.
   
   
4. Felhasználás előtt kicsit kavarjuk át, majd tegyük egy habzsákba.
   
   
5. Töltsük meg a tarte kosarakat kb. félig a málnakrémmel.

Étcsoki ganache:

1. Közvetlenül a tarte-ok összeállítása előtt készítsük el.
   
   
2. A tejszínt forrósítsuk fel, de ne forraljuk!
   
   
3. Öntsük a forró tejszít az étcsokoládéra.
   
   
4. Várjuk 1-2 percet, majd botmixerrel turmixoljuk simára.
   
   
5. Öntsük a málnakrémre csokiganache-t. Töltsük vele teljesen tele a tarte kosarakat.
   
   
6. Tegyük hűtőbe 2-3 órára, hogy szépen megszilárduljon a csokikrém.
   
   
7. A maradék csokiganache-t tegyük sima csővel (8-10mm-es) ellátott habzsákba.

Málnás mascarpone krém:

1. A mascarponét és a hideg málnazselét egy kézi mixer segítségével habosítsuk ki, míg szép, egynemű krémet kapunk.
   
   
2. Tegyük francia csillagcsővel ellátott habzsákba és tegyük hűtőbe felhasználásig.

Tuile díszítés:

1. A vajat alaposan habosítsuk ki a porcukorral.
   
   
2. Adjuk hozzá a tojásfehérjét és ezzel is keverjük homogénre.
   
   
3. Végül adjuk hozzá a lisztet és keverjük csomómentesre.
   
   
4. Adjunk hozzá egy késhegynyi rózsaszín ételfestéket (vagy ízlésünknek megfelelő mennyiséget), hogy szép pasztell rózsaszín tésztát kapjunk.
   
   
5. Egy spatula segítségével kenjük a tuile formába a tésztát. Ügyeljünk, hogy mindenhol egyenletesen kitöltse.
   
   
6. A felesleget a spatula élével húzzuk le a tetejéről.
   
   
7. Sütés: 160°C, alsó-felső sütés, 6-8 perc
   
   
8. Figyeljük sütés közben, hogy ne barnuljon a tuile, mert akkor elveszti a szép, halvány rózsaszín színét.
   
   
9. A sütőből kivéve pár másodperc múlva egy kés hegyének segítségével emeljük ki a tuilet a formából és helyezzük rácsra kihűlni. Ilyenkor még nagyon rugalmas, így ha szeretnénk, akkor meg is lehet hajlítani és úgy kihűteni.

Díszítés:

Díszítsük a tarte tetejét a mascarponés krémmel és a megmaradt csokiganache-sal, szórjuk meg egy kevés liofilizált málnával, majd helyezzük a tetejére a tuilet.