Málnás, pisztáciás, pirított mandulás minitorta - Recept

Hozzávalók

Piskóta:

• 2 db M-es tojás
• 60 g cukor
• 40 g búzaliszt (gluténmentes liszttel is készíthető)
• 20 g Fibelle mandulaliszt

Pisztácia mousse:

• 200 g 30%-os tejszín
• 100 g fehércsokoládé
• 25 g Fibelle pisztáciavaj
• 1,5 lap zselatin (=3 g porzselatin)

Pirított mandulás mousse:

• 290 g 30%-os tejszín
• 80 g Fibelle mandulaliszt
• 40 g cukor
• vaníliapaszta ízlés szerint
• 3 lap zselatin (=6 g porzselatin)

Málnazselé:

• 100 g málna
• 4 teáskanál cukor
• 2 lap zselatin (=4 gramm porzselatin)

Pisztáciás felvert ganache:

• 100 g 30%-os tejszín
• 50 g fehércsokoládé
• 5 g Fibelle glükózszirup
• 1 lap zselatin (= 2 gramm porzselatin)

Dekoráció:

• habcsók
• Fibelle liofilizált málna

Eszközök

• kézi mixer
• spatula
• kézi habverő
• botmixer
• desszertgyűrű
• tapadásmentes sütőlap
• wax fólia
• habzsák
• díszítő cső
• desszert alátét

Elkészítés

1. Elkészítjük a pisztáciás felvert ganachet, mert ennek jól le kell hűlnie, mielőtt felverjük. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk. A csokit egy magas falú pohárba mérjük. Hozzáadjuk a pisztáciavajat, a glükózszirupot, a kinyomkodott zselatinlapokat, és felöntjük a felforrósított tejszínnel. 1 percet hagyjuk állni, majd botmixerrel egyneműsítjük. Átöntjük egy tányérba, folpackkal lefedjük, és hűtőbe tesszük.
   
   
2. Elkészítjük a piskótát. Az egész tojásokat a cukorral kb. 10 perc alatt felverjük. Beleszitáljuk a lisztet és a mandulalisztet, óvatosan beleforgatjuk. Tapadásmentes sütőlapra öntjük a masszát és egy kenőkéssel nem túl vékonyan elsimítjuk. 160°C-os sütőben, alul-felül sütéssel 13 perc alatt megsütjük.
   
   
3. Ameddig a piskóta hűl, elkészítjük a pisztácia mousse-t. A zselatin lapokat áztassuk jéghideg vízbe. Egy magas falú edénybe mérjük ki a csokoládét, a pisztáciavajat, és tegyük hozzá a kicsavart lapzselatint. Öntsük fel a felforrósított tejszínnel, hagyjuk állni 1 percet, majd botmixerrel egyneműsítsük. átöntjük egy tálba, és néha megkeverve hagyjuk szobahőmérsékeltűre hűlni.
   
   
4. Ameddig a mousse alapja hűl, folytatjuk a piskótával. Húzzuk le a piskótáról a sütőlapot.Tetszőleges méretű desszert gyűrűvel szúrjunk ki köröket a piskótából. A desszertgyűrűket tegyük desszertalátétre. A legegyszerűbb, ha mindet egy tálcára helyezzül, így könnyen tudjuk majd őket a hűtőből ki-be mozgatni. A wax fóliából vágjunk hosszú csíkokak, illesszük bele e desszertgyűrűk belsejébe, majd nyomjuk bele a kiszúrt piskótát, hogy rögzítse.
   
   
5. 150 g tejszínt verjünk laza habbá, és forgassuk össze az előzőleg elkészített, szobahőmérsékletűre hűlt pisztáciás alappal. Egyenletesen oszlassuk el a piskótákra. Legkönnyebben egy mérleggel tudjuk ezt megtenni. Tegyük hűtőbe a minitortákat.
   
   
6. Elkészítjük a mandulás mousse-t. A zselatin lapokat jéghideg vízbe áztatjuk. Száraz serpenyőben pirítsuk meg a mandulát. Egy forraló edényben melegítsünk fel 90 g tejszínt a cukorral, vanília pasztával. Ha feloldódott a cukor, adjuk hozzá a a kicsavart zselatin lapokat is. Egy tálba öntjük, és időnként megkeverve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor 200g tejszínt laza habbá verünk, és összeforgatjuk a vaníliás alappal és a pirított mandulával. Ez egy kevésbé terülő massza lesz, ezért habzsákba töltjük, és habzsákból osztjuk el egyenletesen a pisztácia mousse-ok tetejére. Tegyük újra hűtőbe őket.
   
   
7. 2 lapzselatint jéghideg vízbe áztatunk. A málnazseléhez a málnát ( lehet friss, fagyasztott is, ez esetben botnmixereljük) felforraljuk a cukorral. Hozzáadjuk a kicsavart lapzselatint, elkeverjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ha kihűlt, egyenletesen elosztjuk a torták tetején, és mehetnek vissza a hűtőbe.
   
   
8. A tortákat legalább 4 órát hagyjuk dermedni a hűtőben. Ezután eltávolítjuk a desszert gyűrűket és a wax fóliát.
   
   
9. Az elsőként elkészített pisztáciás ganachet lassú fokozaton kihabosítjuk. A habzsákba tetszőleges díszítő csövet teszünk, beletöltjük a felvert ganachet, és a minitortákat dísztjük vele.
   
   
10. Tovább díszítjük liofilizált málnával, durvára vágott pisztáciával esetleg habcsókkal.
    
    
11. Igény esetén a pisztáciás krémeknél egy-egy késhegynyi zöld ételfestékkel erősíthetünk a zöld színen. Ezt a botmixerezéskor adjuk hozzá.