Pisztáciás Feketeribizlis Yule Log - Recept

Hozzávalók

Pisztáciás krém:

• 200g fehércsokoládé
• 200g habtejszín (min. 30%-os)
• 2 ek pisztácia paszta
• 250g mascarpone
• 50g HIDEG habtejszín (min. 30%-os)

Feketeribizlis krém:

• 350g feketeribizli püré
• 50g kristálycukor
• 40g étkezési keményítő

Piskóta:

• 2db egész tojás
• 1db tojássárgája
• 125g kristálycukor
• 175g liszt
• 7g sütőpor
• 125g tej
• 25g olaj
• egy csipet só
• egy ek vanília kivonat

Eszközök

• Konyhai robotgép/kézi mixer
• Botmixer
• Spatula
• Sütőpapír
• Habzsák

Elkészítés

1. Tegyük a fehércsokoládét egy magasfalú edénybe.
   
   
2. Adjuk hozzá a pisztácia pasztát, ne sajnáljuk!
   
   
3. Forrósítsuk fel a tejszínt mikróban, majd adjuk a fehércsokoládéhoz.
   
   
4. Várjuk egy fél percet, majd botmixerrel egyneműsítsük.
   
   
5. Tegyük egy lapos edénybe, fedjük le folpackkal úgy, hogy hozzáérjen a krém felszínéhez és tegyük egy éjszakára hűtőbe.

1. A feketeribizli püréhez adjuk hozzá a kristálycukrot és keverjük el.
   
   
2. Adjuk hozzá a keményítőt is és ezt is alaposan keverjük el.
   
   
3. Közepes fokozaton folyamatos keverés mellett főzzük fel az egészet, majd forrás után még főzzük további 1 percig, hogy alaposan besűrűsödjön.
   
   
4. Tegyük át egy tálba és takarjuk le folpackkal, majd kihűlés után ez is mehet a hűtőbe egy éjszakára.

1. Válasszuk szét a tojásokat, majd az extra tojás sárgáját is adjuk hozzá a szétválasztott sárgájákhoz.
   
   
2. A fehérjét verjük nem túl kemény habbá a cukor 1/3-ával.
   
   
3. Közben a maradék cukorral habosítsuk ki a tojások sárgáját fehéredésig.
   
   
4. Adjuk hozzá a tejet, vanília kivonatot és az olajat a kihabosított sárgájához, majd ezt is keverjük el egy kézi mixerrel.
   
   
5. Szitáljuk bele a lisztet és a sütőport a sárgájás részbe és keverjük simára.
   
   
6. Két részletben lazítsuk a tésztát a fehérjehabbal. Ügyeljünk arra, hogy ne keverjük túl, inkább csak óvatosan forgassuk bele a habot.
   
   
7. Egyenletesen simítsuk a piskóta masszát sütőpapírral kibélelt tepsire egy spatula segítségével.
   
   
8. Süssük a piskótát 180°C-on 10 percig alsó-felső sütési módban. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl a piskótát, mert akkor kiszárad és törik feltekerés közben!
   
   
9. Sütőből kivéve hintsük meg a felületét egy pici liszttel, majd tegyünk a tetejére egy sütőpapírt és borítsuk ki a tepsiből.
   
   
10. Picit hagyjuk hűlni, majd húzzuk le az aljáról a sütőpapírt és fedjük be egy tisztával. Így hagyjuk teljesen kihűlni.

1. A mascarponét habosítsuk ki a hideg (50g) tejszínnel.
   
   
2. Adjuk hozzá a pisztáciás krémalapot, majd ezzel is habosítsuk ki kellemes tartású, de nem túl kemény krémmé!
   
   
3. Tegyük habzsákba az elkészült krém 3/4-ét, a maradék 1/4 résszel a sütemény külsejét fogjuk bevonni.

1. A piskóta kihűlése után fordítsuk vissza a piskótalapot úgy, hogy a "csúnya" fele legyen felfelé.
   
   
2. Egy nyújtófával óvatosan hengerezzük meg, hogy egyenletesebb legyen a felszíne.
   
   
3. Egy kanállal alaposan keverjük át a feketeribizlis krémet, majd egyenletesen kenjük el a piskótalapon.
   
   
4. A habzsákból nyomjuk a pisztáciás krémet a feketeribizlis tetejére és simítsuk el egy spatula segítségével.
   
   
5. Tekerjük fel a piskótát a hosszabb oldala mentén. Dolgozzunk óvatosan, de határozottan. A sütőpapír sokat segít a feltekerésben.
   
   
6. Helyezzük át a tekercset a végső helyére, amin tálalni szeretnénk. Az illesztés alulra kerüljön.
   
   
7. Kenjük be a süteményt a maradék krémmel egy kis kenőkés segítségével.
   
   
8. Dekoráljuk kedvünk szerint a tetejét. Pl. zúzott pisztáciával, liofilizált feketeribizlivel, cukorgyöngyökkel, stb.