Paris Brest - Recept

Hozzávalók

Cukrászkrém:

• 250g tej
• 2db tojás sárgája
• 50g cukor
• 15g keményítő
• 10g liszt
• 25g vaj
• fél rúd vanília kikapart magja

Mogyorós mascarpone krém:

• 250g mascarpone
• 50g hideg habtejszín (min. 30% zsírtartalmú)
• A korábban elkészített cukrászkrém
• 100g mogyoró praliné

Égetett tészta:

• 120g víz
• 120g tej
• 110g vaj
• 130g liszt
• 220g tojás
• Csipet só
• Csipet cukor
• Szeletelt mandula

Mogyoró praliné:

• 100g cukor
• 150g törökmogyoró

Eszközök

• Szilikon lap
• Késes aprító
• Konyhai robotgép
• Habzsák
• Francia csillag nyomócső, 14-15mm
• Perforált szilikon sütőlap
• Szita
• Konyhai mérleg

Elkészítés

Cukrászkrém:

1. A tojássárgájákat a cukorral fehéredésig habosítjuk.
   
   
2. Hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt, majd egynemű masszává keverjük.
   
   
3. Közben a tejbe kaparjuk bele a vaníliarúd magjait, majd melegítsük gyöngyözésig.
   
   
4. Ezután folyamatos keverés mellett lassan csurgassuk hozzá a forró tejet a tojásos masszához.
   
   
5. Az egészet visszaöntjük a lábasba és közepes lángon sűrűre főzzük.
   
   
6. A tűzről levéve spatula segítségével keverjük bele a vajat, egy szűrőn passzírozzuk át az esetleges csomók kiszűrése érdekében.
   
   
7. Tegyük egy tálba és fedjük le kontaktba folpackkal.
   
   
8. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd tegyük hűtőbe 2-3 órára.

Égetett tészta:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
   
   
2. A tejet, vizet, vajat, cukrot és sót tegyük egy lábasba, majd éppen forraljuk fel.
   
   
3. A tűzről húzzuk le és adjuk hozzá a lisztet, majd egy fakanál segítségével alaposan keverjük el.
   
   
4. Tegyük vissza a tűzre és közepes lángon, folyamatosan keverev reszteljük a tésztát még 2-3 percig. Akkor jó, amikor már vékony réteg képződik a lábas alján.
   
   
5. Ezután tegyük a robotgép táljába és hagyjuk néhány percig hűlni.
   
   
6. Tegyük a robotgépre a krémkeverő lapátot, majd közepes fokozaton keverve folyamatosan, lassan adagoljuk hozzá a villával kissé felvert tojást. Mindig hagyjuk időt, hogy a tojás szépen elkeveredjen a tésztával. Amennyiben nincs konyhai robotgépünk, úgy fakanállal is keverhetjük, de ügyeljünk, hogy mindig egyneműsítsük a tésztát. A tojás mennyisége csak körülbelüli, előfordulhat, hogy kicsivel kevesebbre, vagy többre lesz szükség. Mindig figyeljük a tészta állagát, akkor van kész, ha a keverőlapátot kiemelve a tálból, szépen lassan folyik le róla a tészta.
   
   
7. A kész tésztát töltsük a francia csővel felszerelt habzsákba (ha vékony a habzsák, nyugodtan használjatok duplát!).
   
   
8. Felhasználásig tegyük hűtőbe.
   
   
9. A perforált sütőlapokon porcukrozott kiszúró, vagy tálka segítségével jelöljünk ki 8-10cm átmérőjű köröket, így könnyebb lesz a formázás. Vegyétek figyelembe, hogy a tészta sokat fog nőni a sütőben!
   
   
10. A tésztából nyomjunk gyűrűket a sütőlapra az előre bejelölt helyekre.
    
    
11. A tésztagyűrűk tetejét alaposan szórjuk meg szeletelt mandulával.
    
    
12. Sütés: 200 °C-on 15perc, majd 170°C-on 15-20perc, alsó-felső sütés.
    
    
13. A sütőből kivéve tegyük a kész gyűrűket rácsra és hagyjuk őket teljesen kihűlni.

Mogyoró praliné:

1. Tegyük a mogyorót sütőpapírral bélel tepsire és pirítsuk meg a sütőben 160-165°C-on, kb. 10perc alatt.
   
   
2. A sütőből kivéve tegyük őket tiszta konyharuhába és dörzsöljük le a héjukat amennyire tudjuk.
   
   
3. A cukrot tegyük egy vastag aljú lábasba és közepes lángon karamellizáljuk borostyán színnűre.
   
   
4. Adjuk a karamellhez a mogyorót és keverjük addig, míg a karamell mindenhol bevonja őket.
   
   
5. Borítsuk az egészet egy szilikon sütőlapra/sütőpapírra és hagyjuk kihűlni.
   
   
6. Törjük darabokra és késes aprítóban addig zúzzuk, míg folyékony állagot nem kapunk. Ez eltarthat néhány percig. 5-10mp-enkén álljunk meg pár másodpercre, nehogy leégessük az aprító motorját. Néha keverjük át egy spatula segítségével. Legyetek kitartóak, előbb-utóbb folyékony lesz!
   
   
7. Tegyük légmentesen zárt edénybe és hűtőben tároljuk felhasználásig

Mogyorós mascarpone krém:

1. A mascarponét és a habtejszít tegyük egy konyhai robotgép táljába és alaposín habosítsuk ki. Jó stabil krémet kell, hogy kapjunk.
   
   
2. Adjuk hozzá a pralinét és ezzel is habosítsuk ki.
   
   
3. Végül adjuk hozzá a cukrászkrémet is és ezzel is keverjük el. Itt már ne habosítsuk sokáig, különben folyóssá válhat a krémünk.
   
   
4. Tegyük csillagcsővel ellátott habzsákba és tartsuk hűtőben felhasználásig.

Összeállítás (közvetlen tálalás előtt a legjobb):

1. A tésztagyűrűket vágjuk félbe egy éles kés segítségével (óvatosan, mintha zsömlét vágnánk ketté).
   
   
2. A maradék pralinéból csurgassunk az aljába körbe egy keveset.
   
   
3. Szórjuk meg zúzott pörkölt törökmogyoróval.
   
   
4. Töltsük meg a krémmel körkörös mozdulatokkal.
   
   
5. Helyezzük rá a tetejét.
   
   
6. Dekorációként hintsük meg porcukorral.
   
   
7. Ha nem azonnal fogyasztjuk, akkor tálalásig tegyük hűtőbe.