Kókuszos macaron - Recept

Hozzávalók

• 200 g fehércsokoládé
• 80 ml kókuszkrém
• 1 teáskanál kókuszolaj (az extra selymességért)
• 1 csipet só
• 175 g Fibelle mandulaliszt
• 175 g porcukor
• 2x60 g tojásfehérje
• színezék (opcionális)
• 35 g víz
• 175 g kristálycukor

Eszközök

• Lábos
• Keverőtál
• Cukorhőmérő
• Habzsák
• Spatula

Elkészítés

1. Szitáld át a mandulalisztet és a porcukrot egy nagy tálba, hogy megszabadulj a nagyobb daraboktól és levegős legyen.
   
   
2. Keverd össze a szitált mandulalisztet és porcukrot a 60 g tojásfehérjével, míg egy sűrű masszát nem kapsz.
   
   
3. Egy kisebb lábosban forrald fel a vizet és a cukrot 118°C-ra, cukorhőmérővel mérve.
   
   
4. Közben kezd el a 60 g tojásfehérjét habbá verni, amikor a cukorszirup eléri a kb. 100°C-ot.
   
   
5. Lassan csorgasd bele a 118°C-ra melegített cukorszirupot a már félig felvert tojásfehérjébe, miközben folyamatosan vered a habot.
   
   
6. Folytasd a habverést, míg a hab kb. szobahőmérsékletűre hűl, és kemény, fényes habot nem kapsz.
   
   
7. Keverd össze az olasz habcsókot a mandulalisztes masszával. Először egy kisebb adag habot adj hozzá, hogy fellazítsd a masszát, majd fokozatosan keverd hozzá a maradék habot.
   
   
8. Addig keverd, amíg a tészta "szalagot" nem húz a keverőlapátról leesve, és a felülete lassan visszasimul.
   
   
9. Töltsd a macaron masszát egy habzsákba, és formázz egyenletes korongokat sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsire.
   
   
10. Hagyd pihenni a macaront 10-15percig, amíg egy vékony bőr képződik a tetején.
    
    
11. Melegítsd elő a sütőt kb. 150°C-ra (alsó-felső sütés, mindenkinek más a sütője, így ez a hőfok csak egy iránymutató. Magadnak kell kitapasztalni)
    
    
12. Süsd a macaronokat 15-18 percig.
    
    
13. Ha kész, hagyd őket teljesen kihűlni, mielőtt leemeled a tepsiről.

Krém:

1. Vágd apróra a fehér csokoládét, és tedd egy hőálló tálba.
   
   
2. Melegítsd fel a kókuszkrémet egy kis lábasban közepes lángon, de ne hagyd forrni – elég, ha gyöngyözni kezd.
   
   
3. Öntsd a meleg kókuszkrémet a csokoládéra, és hagyd állni 1-2 percig, hogy a csokoládé megolvadjon. Ezután keverd simára, amíg egyenletes, krémes állagú nem lesz.
   
   
4. Adj hozzá egy teáskanál kókuszolajat, hogy még krémesebb legyen.
   
   
5. Hagyd a ganache-t szobahőmérsékleten kihűlni, majd tedd a hűtőbe, ha sűrűbb állagot szeretnél elérni