Hozzávalók
24-26 cm-es tarte forma

• Omlós tészta alaphoz
• 250 g finomliszt
• 100 g mandulaliszt (darált mandula)
• 25 g porcukor
• 1 csipet só
• 125 g hideg vaj (kockázva)
• 1 db tojás
• Callebaut csokoládé ganache-hoz
• 250 g Callebaut étcsokoládé (70% kakaótartalom ajánlott)
• 200 ml habtejszín (30%-os)
• 30 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 2 ek cukor (opcionális, ha kevésbé keserű csokival dolgozol)

Elkészítés

1. Omlós tészta készítése

1. A lisztet, mandulalisztet, porcukrot és sót keverd össze egy tálban.
2. Add hozzá a hideg, felkockázott vajat és morzsold el a liszttel, amíg morzsás állagú nem lesz.
3. Add hozzá a tojást és gyúrd össze gyorsan, hogy egynemű tésztát kapj.
4. Formálj belőle korongot, csomagold folpackba és tedd hűtőbe minimum 1 órára.

2. Vakra sütés

5. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
6. Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastagra.
7. Tedd a tarte formába, nyomd a szélekhez, vágd le a felesleget.
8. Szurkáld meg villával a tészta alját, застелد sütőpapírral és tölts rá sütőbabot vagy száraz babot.
9. Süsd 15 percig, majd vedd ki a papírt és a babot, és süsd még 5-7 percig, hogy aranybarna legyen.
10. Vedd ki a sütőből és hagyd teljesen kihűlni.

3. Callebaut ganache elkészítése

11. A Callebaut étcsokoládét törd apró darabokra, tedd egy hőálló tálba.
12. A habtejszínt melegítsd fel egy kis lábasban, amíg gőzölögni kezd (ne főzzük fel!).
13. Öntsd a forró tejszínt a csokoládéra és hagyd 1 percig állni.
14. Spatulával vagy habverővel finoman keverd simára – kapni fogsz egy fényes, sima ganache-t.
15. Add hozzá a szobahőmérsékletű vajat és keverd el benne.
16. Hagyd 10-15 percig langyosra hűlni.

4. Összeállítás és hűtés

17. Öntsd a ganache-t a kihűlt tarte tésztába.
18. Rázd meg finoman, hogy eloszljon és kiegyenlítődjön a felülete.
19. Tedd hűtőbe minimum 2-3 órára, hogy teljesen megdermedjen.