Csokis - erdeigyümölcsös choux hengerek - Recept

Hozzávalók

Égetett tészta:

• 80g tej
• 80g víz
• 75g vaj
• 90g liszt
• 145g tojás
• csipet só
• nagy csipet cukor

Csokis krém:

• 300g tej
• 2db tojás sárgája
• 60g vaníliás cukor
• 10g liszt
• 20g étkezési keményítő
• 30g vaj
• 100g étcsokoládé
• 200g hideg habtejszín
  (min. 30%-os)

Erdeigyümölcsös felvert ganache:

• 150g fehércsoki
• 75g erdeigyümölcs püré
• 75g habtejszín (min. 30%-os)
• 1ek vaj

Erdeigyümölcs krém:

• 300g erdeigyümölcs
• 60g cukor
• 1,5ek keményítő
• 30g víz

Eszközök

• Konyhai mérleg
• Lábas
• Spatula
• Botmixer
• Perforált szilikon sütőlap 3db
• Konyhai robotgép, vagy kézi mixer
• Kézi habverő
• Habzsák
• Csillag nyomócső
• Szita/szűrő
• Fém desszert gyűrű (D=75mm, H=55mm)

Elkészítés

Égetett tészta elkészítése:

1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.
   
   
2. A tejet, vizet, vajat, cukrot és sót tegyük egy lábasba, majd éppen forraljuk fel.
   
   
3. A tűzről húzzuk le és adjuk hozzá a lisztet, majd egy fakanál segítségével alaposan keverjük el.
   
   
4. Tegyük vissza a tűzre és közepes lángon, folyamatosan keverev reszteljük a tésztát még 2-3 percig. Akkor jó, amikor már vékony réteg képződik a lábas alján.
   
   
5. Ezután tegyük a robotgép táljába és hagyjuk néhány percig hűlni.
   
   
6. Tegyük a robotgépre a krémkeverő lapátot, majd közepes fokozaton keverve folyamatosan, lassan adagoljuk hozzá a villával kissé felvert tojást. Mindig hagyjuk időt, hogy a tojás szépen elkeveredjen a tésztával. Amennyiben nincs konyhai robotgépünk, úgy fakanállal is keverhetjük, de ügyeljünk, hogy mindig egyneműsítsük a tésztát.
   A tojás mennyisége csak körülbelüli, előfordulhat, hogy kicsivel kevesebbre, vagy többre lesz szükség. Mindig figyeljük a tészta állagát, akkor van kész, ha a keverőlapátot kiemelve a tálból, szépen lassan folyik le róla a tészta.
   
   
7. A kész tésztát töltsük habzsákba.
   
   
8. A sütőformákat készítsük elő. Tegyünk a tepsibe egy perforált szilikon sütőlapot, majd a másikból vágjunk a hengerek magasságának megfelelő csíkokat. Ezeket helyezzük a gyűrűk belsejébe és vágjuk megfelelő hosszúságúra, hogy pont körbe érjen belül. Tegyük a gyűrűket az előkészített tepsire.
   
   
9. A tésztából töltsük meg kb. 1/4-ig a formákat, majd a tetejükre borítsunk egy újabb perforált szilikon sütőlapot, valamint tegyünk a tetejére egy másik tepsit és súlyozzuk le pl. egy jénaival.
   
   
10. Sütés: 220 °C-on 18perc, majd 180°C-on, légkeveréssel 30 perc.
    
    
11. A sütőből kivéve vegyük le róluk a gyűrűket és a méretre vágott szilikonlapot is, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Csokis krém:

1. A tojások sárgáját kézi habverővel fehéredésig habosítjuk a cukorral.
   
   
2. Hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt, majd csomómentesre keverjük.
   
   
3. A tejet egy lábasban gyöngyözésig melegítjük, majd a tűzről levéve lassan, folyamatosa keverés mellett hozzáadjuk a tojásos részhez.
   
   
4. Az egészet visszaöntjük a lábasba és alacsony lángon folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Egy-két rottyanás után el is készült.
   
   
5. A tűzről levéve egy spatula segítségével belekeverjük a kockákra vágott vajat.
   
   
6. Ezután hozzáadjuk a felaprított étcsokoládét is és simára keverjük.
   
   
7. Egy szűrőn nyomjuk át a krémet, hogy az esetleges csomókat, darabokat kiszűrjük és sima krémet kapjunk.
   
   
8. Simítsunk a krém tetejére egy fóliát, majd tegyük hűtőbe 3-4 órára.
   
   
9. A sütemények összeállítása előtt a HIDEG tejszínt és a mascarponét verjük fel közepesen kemény habbá.
   
   
10. A lehűlt csokis alapot finoman keverjük át egy spatula segítségével (óvatosan, ha túlkeverjük, akkor folyós lesz!), majd lazítsuk a tejszínes habbal.
    
    
11. Tegyük habzsákba, felhasználásig tartsuk hűtőben.

Erdeigyümölcsös felvert ganache:

1. A csokit vágjuk kis darabokra és tegyük egy magas falú edénybe.
   
   
2. Adjuk hozzá a vajat is.
   
   
3. A tejszínt és az erdeigyümölcs pürét melegítsük egy lábasban gyöngyözésig, majd öntsük a csokira.
   
   
4. Hagyjuk 1-2 percig állni, majd egy botmixer segítségével egyneműsítsük a krémet.
   
   
5. Tegyük egy tálba és takarjuk le egy fóliával úgy, hogy érintkezzen a krém felületével.
   
   
6. Tegyük egy éjszakára hűtőbe.
   
   
7. Felhasználás előtt egy kézi mixer segítségével habosítsuk ki a krémet. Ne legyen nagyon-nagyon kemény, de jól tartsa a formáját.
   
   
8. Tegyük egy csillagcsővel ellátott habzsákba.

Erdeigyümölcs krém:

1. Egy lábasban közepes lángon tegyük fel főni az erdeigyümölcsöt a cukorral.
   
   
2. Mikor már jól megfőtt a gyümölcs és levet eresztett, egy botmixerrel turmixoljuk le, majd szűrjük át egy szűrőn.
   
   
3. A keményítőt keverjük el egy kevés vízzel, majd keverjük hozzá a leszűrt püréhez.
   
   
4. Öntsük vissza a lábasba és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel a krémet. Forrás után még főzzük kb. fél-1 percig, majd öntsük egy tálba, takarjuk le fóliával kontaktban és hűtsük ki.
   
   
5. Felhasználás előtt kicsit kavarjuk át, majd tegyük egy habzsákba.

Összeállítás:

1. A tésztahengerek tetejére egy szívószál/hurkapálca segítségével fúrjunk lyukat, majd töltsük meg ¾-ig a csokis krémmel.
   
   
2. A közepébe töltsük a maradék helyre az erdeigyümölcsös krémet.
   
   
3. A tetejét díszítsük kedvünk szerint a felvert erdeigyümölcsös ganache-sal, majd dekoráljuk néhány szem friss gyümölccsel.

Ez a sütemény frissen fogyasztva a legfinomabb, így érdemes tálalás előtt betölteni. Jó étvágyat hozzá!