Unikornis torta recept

UNIKORNIS TORTA RECEPTJE – tejszínhabos vaníliakrémmel

HOZZÁVALÓK:

PISKÓTA TÉSZTA:

• 18cm tortaformához
• 10 dkg finomliszt
• 8dkg cukor
• 1/4 csomag sütőpor
• 3 nagy tojás
• 0,5 dl étolaj
• 0,5 dl tej 

A PISKÓTA BELSEJÉBE TÖLTÖTT KRÉMHEZ:

• 12 dkg kristálycukor
• 1 liter tej
• 3 csomag vanília puding
• 500 ml habtejszín 

VAJKRÉMHEZ A PISKÓRA KÜLSEJÉRE A FONDANT ALÁ:

• 250g vaj 
• 250g porcukor

DÍSZÍTÉSHEZ:

Burkoláshoz 400 gramm fehér fondant pici Keményítő a fondant formáláshoz.

Unikornis tortadísz szett:  16 cm szarvacska és fülek, szempillákkal 

Sörényhez: 200 ml felvert 33% -os habtejszín + ételfesték 

ELKÉSZÍTÉS: 

1.Piskóta tészta ami egy kicsit keményebb kell legyen mint egy hagyományos piskóta.

3 tojást ketté veszünk 8 dkg cukor, amit fele-fele arányban teszünk bele a fehérjébe és a sárgájába

Külön kikeverjük cukorral habosra a fehérjét és a sárgáját

A világosra habosra kikevert sárgájához 1/2 dl tejet + 1/2 dl olajat adagolunk majd 10 dkg lisztet teszünk hozzá. és simára keverjük. 

Ez után a fele fehérjét lassan belekeverjük a tésztába, majd a fehérje másik felét óvatosan hozzá kavarjuk, hogy ne törjön nagyon a fehérjehab.

18 cm tortaforma ALJÁRA tegyünk sütőpapírt, az oldalára nem kell kenni semmit.  Az összekevert piskótát betesszük a formába és 180 fokos sütőben 30-40 percig tűpróbáig sütjük. Félretesszük hűlni

2. A pudingos tejszínhabos töltelékhez 

3 csomag vaníliás pudingpor + 12 dkg cukor összekeverése után, hozzátesszük a 1/2 liter tejet csomómentesre keverjük, 5 percre mikróba tesszük majd kivesszük átkavarjuk, vissza rakjuk még  5 percre újra kivesszük átkavarjuk, így egy kicsit hűl, utoljára visszatesszük 5 percre , majd kivéve felkavarjuk hagyjuk hűlni. Tartsuk be a munkafázisokat, és sorrendet, a krémünk úgy nem bőrösödik be. 

A kész langyos vaníliás pudingba 250 ml habtejszín keverünk géppel, hogy világos sárgás könnyű levegős habot kapjunk. a habtejszín másik felét magában szintén kemény habbá verjük géppel. 

Ha kihűlt a piskóta, 3 kerek tortalapra daraboljuk, és elkezdjük betölteni. úgy, hogy egy szeletet a tortaforma aljára fektetünk, majd rá egy jó vastag réteg tejszínes krémet kenünk, erre a középső piskóta szelet majd egy újabb sor tejszínes pudingos habkrém jön. Végül egy tortalap a tetejére. 

Ez az utolsó lap lesz majd a torta alja, de most így fejjel lefelé rendezve a mélyhűtőben lehűtjük, hogy a külső vajas krém és a fondant felrakása sokkal könnyebb legyen.

3. Vajas krémes bevonat

A torta bevonáshoz nem jó a belsejébe töltött tejszínes pudingos hab, mert attól felolvad a fondant. Ide a cukorból és vajból habosra kevert vajkrémet kell használni.

A hideg kemény tortát kifejtjük a kapcsos tortaformából! Most már a teteje kerül alulra.  A vajkrémmel szépen kiegyenlíthetjük a torta egyenetlenségeit, először az oldalára majd a tetejére kenjük fel a vajas krémet. Ha egy jó kenőkést vagy kártyát használunk, szép szabályos henger formát kapunk.
Ezt visszatesszük a jégre, hogy jól kidermedjen.

4. Burkolás

Most elővesszük a fondant, kinyújtjuk. Egy pici keményítőt használjunk és ne lisztet, a keményítő használatával a fondant nem szárad ki olyan hamar, és szépen megmunkálható. Nyújtáskor ne legyen túl vékony mert könnyen elszakad. A fondantnak egy kicsit túl kell nyúlnia körben a tortán. Simítsuk rá ráncosodás nélkül a tortahengerre a fondant, olyan látvány lesz, mint egy kalap. A szélét egy pici ráhagyással vágjuk le körben, ez a nyesedék jó lesz majd későbbre. más díszítésekhez.

A tortát fondant bevonattal együtt lesimogatjuk és mehet a következő tortadísz.

5. Unikornis torta díszítése

Tegyük fel az unikornis tortadíszt, szarvat és füleket, illetve oldalt a szempillákat. Legvégül a legérzékenyebb részt a színes sörényt alkossuk meg ami kemény színes habból készül.

A külön kikevert 200 ml tejszínből készült habot osszuk fel annyi részre ahány féle ételszínezőnk van. 3-4-5 szín, mindbe egy picike ételfestéket cseppentsünk 1-2 csepp, majd látjuk az állagát.

Túl sok festék nem jó mert a hab tönkremegy. Ha készen vannak a színes habok tegyük őket egy díszítőcsővel ellátott habzsákba, egy zsákba mindet, és a habzsákkal készítsünk tetszés szerint sörényt az unikornisnak.

Voila!

Készen is van a torta!

Titkos összetevő, hogy az unikornis sörénye szép legyen, ne essen össze a tejszínhab:

Csak jól behűtött 33% vagy 35% zsírtartalmú UHT tejszínből lehet kemény tejszínhabot készíteni az eszközök is legyenek hidegek.

Használhatunk habfixálót annak utasítása szerint, vagy keverhetünk a tejszínbe kevés mascarponét, másfél deci tejszínbe egy evőkanál mascarpone kell. 

A mascarponéval kezdjük a habverést, lassú fokozaton, ebbe keverjük bele a porcukrot, és a fűszereket, amit használni szeretnénk, majd lassan adagoljuk hozzá a tejszínt. Ha benne van a tejszín akkor emeljük a habverő fokozatán amint kemény a hab, ne verjük tovább, nehogy túlzásba vigyük. Nem vajat akarunk köpülni.

Másik ötlet:

Jó eredményt hozhat, ha egy kicsi keményítőt adunk a tejszínhez, de trükkösen.
225 milliliter tejszínhez egy teáskanálnyi kukoricakeményítőt javasolnak a mestercukrászok, plusz 2 evőkanál porcukrot.

Először vegyünk 2 evőkanál porcukrot ezt keverjük el a teáskanálnyi keményítővel, a tejszín egy negyedét tegyük rá a szárazkeverékre, ezt lassú tűzön hevítsük míg felforr, azonnal vegyük le a tűzről hűtsük szobahőmérsékletűre. A tejszín másik háromnegyedét ez alatt tartsuk a hűtőben, csak akkor vegyük elő amikor már elkezdjük felverni a habot, Keverjük el a cukros keményítős keverékkel és géppel verjük fel.