Vissza

Sós karamelles csokoládé tarte

A sós karamelles csokoládé tarte a gourmet desszertek csúcsa: vajasan omlós tészta, ragacsos sós karamell réteg, és selymes étcsokoládé ganache. Az édes-sós kombináció, ami mindenkit levesz a lábáról. Elegáns, látványos és meglepően egyszerűen elkészíthető.

Sós karamelles csokoládé tarte recept – Gourmet csokitarte

Sós karamelles csokoládé tarte recept gourmet desszert

Sós karamelles csokoládé tarte – Gourmet francia desszert

Sós-édes • Selymes • Gourmet • Ellenállhatatlan

A sós karamelles csokoládé tarte a gourmet desszertek királynője. Három tökéletes réteg: vajasan omlós tészta, ragacsos házi sós karamell, és selymesen krémes étcsokoládé ganache. Az édes-sós kombináció, ami egyszer megkóstolva örökre a kedvenced lesz. Látványos, elegáns, és minden különleges alkalomra tökéletes.

Nehézség: közepes nehézségű sós karamelles tarte recept Előkészület: 45 perc + hűtés Sütés: 20-25 perc

Szükséges eszközök

Tarte forma (24-26 cm, kivehető aljú)
Nyújtófa
Sütősúly vagy száraz bab (vakonsütéshez)
Cukrász hőmérő (karamellhez ajánlott)
Nehéz aljú lábas (karamellhez)
További cukrász eszközök a webáruházunkban

Hozzávalók
24 cm-es tarte formához (10-12 szelet)

Az omlós tésztához (pâte sucrée)
200 g finomliszt
100 g vaj (hideg, kockázva)
60 g porcukor
25 g kakaópor (opcionális, csokis tésztához)
1 db tojássárgája
1 csipet só
A sós karamellhez
150 g kristálycukor
100 g tejszín (30-35%)
50 g vaj
1 tk tengeri só (fleur de sel)
A csokoládé ganache-hoz
250 g étcsokoládé pasztilla (min. 60%)
200 ml tejszín (30-35%)
20 g vaj (szobahőmérsékletű)
Díszítéshez
fleur de sel (tengeri sópehely)
arany csillámpor vagy aranyfüst
extra karamell (csurgatáshoz)

Elkészítés

1. Omlós tészta készítése

A lisztet (és kakaóport, ha használsz), porcukrot és sót keverd össze.
Add hozzá a hideg vajkockákat és morzsold össze, amíg homokos állagú nem lesz.
Add hozzá a tojássárgáját, gyúrd gyorsan össze.
Formázz korongot, csomagold fóliába és pihentesd hűtőben minimum 1 órát.

2. Tészta sütése (vakonsütés)

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
A pihentetett tésztát két sütőpapír között nyújtsd 3-4 mm vastagra.
Béleld ki vele a kivajazott tarte formát, nyomkodd be a szélekbe.
Szurkáld meg villával az alját, fedd le sütőpapírral és tegyél rá sütősúlyt.
Süsd 15 percig, majd vedd le a súlyt és süsd még 8-10 percig, amíg teljesen száraz.
Hagyd a formában teljesen kihűlni.

3. Sós karamell készítése

A cukrot szórd egyenletesen egy nehéz aljú lábasba.
Közepes lángon, keverés nélkül olvaszd meg (csak a lábast rázogathatod).
Amikor szép borostyánszínű (165-170°C), vedd le a tűzről.
Óvatosan öntsd hozzá a tejszínt (vigyázz, bugyogni fog!).
Keverd simára, majd add hozzá a vajat és a tengeri sót.
Öntsd a kihűlt tészta alapra és egyenletesen simítsd el.
Tedd hűtőbe 20-30 percre, hogy kissé megdermedjen.

4. Csokoládé ganache készítése

A csokoládé pasztillát tedd egy hőálló tálba.
A tejszínt forrald fel és öntsd a csokoládéra.
Hagyd 1-2 percig állni, majd a közepétől kezdve keverd körkörösen simára.
Amikor 40°C alá hűlt, keverd bele a vajat.
Öntsd a megdermedt karamell rétegre és simítsd el.

5. Derítés és díszítés

Hűtőben derítsd minimum 3-4 órát (legjobb éjszakára).
Tálalás előtt 20 perccel vedd ki a hűtőből.
Szórd meg fleur de sel sópehellyel és díszítsd arany csillámporral.
Vágd meleg késsel a tökéletes szeletekhez.

🎨 Variációs ötletek

A sós karamelles tarte alap variálható: adj hozzá pirított mogyorót vagy pekándiót a karamell réteghez, vagy használj tejcsokoládét az étcsoki helyett lágyabb ízért. Espresso port is keverhetsz a ganache-ba kávés variációhoz.

✨ Tárolási tipp

A tarte hűtőben 5-6 napig eláll lefedve. A sópelyheket és díszítést csak tálalás előtt tedd rá, hogy ropogósak maradjanak.

💡 Profi tipp a karamellhez

A karamell készítésénél ne keverd a cukrot, csak a lábast rázogasd! A keverés kristályosodást okoz. Ha mégis szemcsés lenne, adj hozzá egy kis vizet és főzd újra.

❓ Gyakori kérdések

Miért kristályosodott a karamell?
Valószínűleg kevertél bele, mielőtt teljesen megolvadt volna. A trükk: ne nyúlj hozzá, csak a lábast rázd meg óvatosan.

Miért keserű a karamellem?
Túl sokáig főzted, megégett. Vedd le a tűzről, amint szép borostyánszínű (ne legyen sötétbarna!). A hőmérő nagy segítség: 165-170°C az ideális.

Milyen sót használjak?
Fleur de sel vagy Maldon sópehely a legjobb: ropogós, látványos és nem túl erős. Hagyományos asztali sót ne használj, az túl sós lesz.

Miért folyik szét a karamell réteg vágáskor?
Nem dermedt meg eléggé. Hűtőben pihentesd tovább, vagy a karamellt főzd kicsit tovább sűrűbbre.

Előre elkészíthető?
Igen, akár 2-3 nappal korábban! Hűtőben tárold és tálalás előtt 20 perccel vedd ki, majd díszítsd.

🍫 Gourmet élmény otthon!

A sós karamelles csokoládé tarte éttermi minőségű desszert, amit otthon is elkészíthetsz. Ha más elegáns süteményre vágysz, próbáld ki a bársony spray-s mousse tortát!

📍 Vásárolj be most: tarte formák | csokoládé pasztillák | arany csillámpor