Hozzávalók
18-20 cm-es tortához (10-12 szelet)

• A piskóta alaphoz
• 3 db tojás
• 90 g cukor
• 75 g finomliszt
• 15 g kakaópor
• 1 csipet só
• A csokoládé betéthez (insert)
• 100 g étcsokoládé pasztilla
• 100 ml tejszín
• opcionális: 2 ek málnapüré vagy sós karamell
• A csokoládé mousse-hoz
• 200 g étcsokoládé pasztilla (55-60%)
• 50 ml tej
• 2 db tojássárgája
• 30 g cukor
• 8 g zselatin (4 lap)
• 300 ml hideg habtejszín
• A bársony bevonathoz
• Bársony spray (választott szín: bordó, piros, fekete, fehér stb.)
• Díszítéshez
• friss málna vagy eper
• arany csillámpor vagy aranyfüst
• ehető virágszirmok

Elkészítés

1. Piskóta alap készítése

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
2. A tojásokat válaszd szét. A fehérjéket verd kemény habbá.
3. A sárgájákat a cukorral verd fehéredésig.
4. A lisztet és kakaót szitáld a sárgájás masszába, majd óvatosan forgasd bele a tojáshabot.
5. Öntsd sütőpapírral bélelt tepsibe és süsd 12-15 percig.
6. Hagyd kihűlni, majd vágj ki egy korongot, ami kisebb, mint a mousse forma (kb. 2 cm-rel).

2. Csokoládé betét (insert) készítése

7. A tejszínt forrald fel és öntsd a csokoládé pasztillára.
8. Keverd simára, ha szeretnéd, adj hozzá málnapürét vagy sós karamellt.
9. Öntsd egy kisebb szilikon formába (ami belefér majd a mousse-ba).
10. Fagyaszd meg teljesen, minimum 2-3 órát.

3. Csokoládé mousse készítése

11. A zselatint hideg vízben áztasd 10 percig.
12. A tejet forrald fel, majd vedd le a tűzről.
13. A tojássárgájákat a cukorral verd habosra, öntsd hozzá a forró tejet keverés közben.
14. Öntsd vissza a lábasba és 82-84°C-ig melegítsd (angol krém).
15. Szűrd le, keverd bele a kicsavart zselatint.
16. Öntsd a keveréket a csokoládé pasztillára, keverd simára.
17. Hagyd 40°C alá hűlni.
18. A habtejszínt verd félig kemény habbá, majd óvatosan forgasd a csokoládés masszába.

4. Összeállítás és fagyasztás

19. A szilikon mousse formát töltsd félig mousse-szal.
20. Nyomd bele középre a fagyasztott betétet.
21. Önts rá még mousse-t, simítsd el.
22. Tedd rá a piskóta korongot (ez lesz az alj), finoman nyomkodd bele.
23. Fagyaszd minimum 6 órát, de legjobb éjszakára.

5. Bársony spray alkalmazása

24. A fagyasztott tortát óvatosan vedd ki a formából (a szilikon könnyen lejön).
25. Tedd tortaállványra vagy rácsra, alá tegyél sütőpapírt vagy alufóliát.
26. FONTOS: A torta kőkeményre fagyott legyen, különben nem lesz bársonyos!
27. A bársony spray-t rázd fel jól és 20-25 cm távolságból egyenletesen fújd körbe a tortát.
28. Több vékony rétegben dolgozz, forgatva a tortát.
29. Azonnal tedd vissza a fagyasztóba 10 percre, ha szükséges még egy réteget.

6. Felolvasztás és tálalás

30. A kész tortát tedd hűtőbe és olvaszd fel 4-6 órán keresztül (ne szobahőmérsékleten!).
31. Díszítsd arany csillámporral, friss gyümölccsel vagy ehető virágszirmokkal.
32. Tálalás előtt 15-20 perccel vedd ki a hűtőből.