Sárgabarack krémmel töltött CANELÉ - Recept

Hozzávalók

• 500g zsíros tej
• 1db egész tojás
• 2db tojás sárgája
• 140g liszt
• 200g kristálycukor
• 30g vaj
• 50g barna rum
• ½ rúd vanília, vagy 1tk vanília paszta
• A kenéshez: 20g vaj+10g méhviasz (elhagyható, de úgy nem lesz olyan szép fényes) összeolvasztva.

Eszközök

• Canelé sütőforma (fém)
• Konyhai robotgép habverő feltéttel, vagy egy kézi mixer
• Lábas
• Szita
• Kancsó
• Kenő ecset
• Kézi habverő
• Botmixer

Elkészítés

A sárgabarack krém elkészítése:

1. Egy lábasban tegyük fel lassú lángon a sárgabarackot a cukorral főni. Ha nagyon le akar kapni, akkor pár csepp citromlevet tehetünk alá, de nem kell sok, hamar levet fog magától is ereszteni.
   
   
2. Eközben keverjük csomómentesre a keményítőt egy kevés vízzel.
   
   
3. Miután a sárgabarack már nagyjából megfőtt, húzzuk le a tűzről és botmixerrel pürésítsük.
   
   
4. A keményítőt gyors keverés mellett csurgassuk hozzá a püréhez.
   
   
5. Tegyük vissza a tűzre és közepes lángon főzzük sűrűre. Amint felforr, megváltozik a színe is, onnantől még kb. fél-1 percig forraljuk.
   
   
6. Tegyük egy tálba takarjuk le folpackkal úgy, hogy érintkezzen a felületével és hűtsük ki.
   
   
7. Felhasználás előtt keverjük át egy kicsit és töltsük habzsákba.

Canelé elkészítése:

1. Egy lábasban összeolvasztjuk a tejet, vajat, rumot és a vanília kikapart magjait (ne forraljuk fel!), majd tegyük félre kicsit hűlni.
   
   
2. Eközben az egész tojást és a tojások sárgáját alaposan habosítsuk ki a cukorral egy konyhai robotgép, vagy kézi mixer segítségével. Akkor jó, ha szinte teljesen kifehéredik és nagyon könnyű, habos.
   
   
3. Folyamatos keverés közben lassan adjuk hozzá a tejes rész 1/3-át.
   
   
4. Szitáljuk bele a lisztet és keverjük csomómentesre.
   
   
5. Végül adjuk hozzá a maradék tejes részt és alaposan keverjük el a tésztát.
   
   
6. Lefedve tegyük hűtőbe egy éjszakára.
   
   
7. Másnap melegítsük elő a sütőt 250°C-ra légkeveréssel és hagyjuk legalább fél órát így menni, hogy biztosan kellően bemelegedjen. Ezt legkönnyebben egy sütőhőmérővel ellenőrizhetjük.
   
   
8. Eközben vékonyan kenjük ki a formákat a vajas méhviaszos keverékkel.
   
   
9. A tésztát a hűtőből kivéve alaposan keverjük fel, majd egy kancsó segítségével adagoljuk a formákba. Ne töltsük teljesen tele, hagyjunk kb.1-1,5 cm helyet a sütőforma pereméig.
   
   
10. Sütés: 250°C-on légkeveréssel süssük 17 percig a caneléket, majd csökkentsük 220°C-ra a hőmérsékletet és alsó-felső sütési módban süssük még 30 percig.
    
    
11. A sütőből kivéve tegyünk a tetejére egy rácsot, fogjuk hozzá határozottan és fordítsuk meg, majd emeljük le a süteményekről a sütőformát Vigyázat, nagyon forró a sütőforma!
    
    
12. Kihűlés után egy hurkapálca segítségével fúrjunk lyukat a sütemények aljába és habzsákból töltsük meg a sárgabarack krémmel.