Hozzávalók
kb. 20 darab macaronhoz

• A héjhoz (olasz módszer)
• 150 g mandulaliszt (finomra őrölt)
• 150 g porcukor
• 55 g tojásfehérje (öregített, szobahőmérsékletű)
• 150 g kristálycukor
• 37 ml víz
• 55 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• Rózsaszín ételfesték gél
• A rózsakrémhez
• 150 g fehér csokoládé
• 100 ml tejszín
• 1 ek rózsvíz (étkezési)
• pár csepp rózsaszín ételfesték
• Díszítéshez
• Ehető rózsaszirmok
• Rózsaszín ehető csillámpor

Elkészítés

1. Mandulás massza előkészítése

1. A mandulalisztet és a porcukrot együtt szitáld le egy tálba.
2. Add hozzá az első adag (55 g) tojásfehérjét és keverd pépes masszává.

2. Olasz hab készítése

3. A kristálycukrot és a vizet tedd egy kis lábasba és kezdd el főzni.
4. Közben a második adag (55 g) tojásfehérjét kezdd el mixerrel félkeményre verni.
5. Amikor a cukoroldat eléri a 118°C-ot, vékony sugárban öntsd a felvert tojásfehérjéhez, miközben továbbra is mixeled.
6. Addig keverd, amíg a tál kézmeleg lesz. Ez az olasz hab.
7. Add hozzá a rózsaszín ételfestéket.

3. Macaronage

8. Az olasz habot három részletben a mandulás masszához forgasd (ez a macaronage).
9. Addig dolgozd, amíg a massza lassan folyik és kb. 10 másodperc alatt visszasimul.

4. Formázás és sütés

10. A masszát töltsd habzsákba kerek díszítőcsővel.
11. Szilikon macaron sütőlapra vagy sütőpapírra egyforma korongokat nyomj.
12. Hagyd 30-60 percig száradni, amíg a tetejük nem ragad az ujjadhoz.
13. Előmelegített 150°C-os sütőben süsd 14-16 percig. A kész macaronoknak szép "fodros lábuk" lesz.

5. Rózsakrém és összeállítás

14. A tejszínt forrald fel, öntsd a felaprított fehér csokoládéra és keverd simára.
15. Add hozzá a rózsvizet és az ételfestéket. Hűtőben szilárdítsd meg.
16. A megszilárdult krémet keverd fel habosra.
17. A macaronhéjakat párosítsd, töltsd meg a krémmel.
18. Díszítsd ehető rózsaszirmokkal és csillámporral.
19. Tedd hűtőbe egy éjszakára érni.