Vissza

Panettone

A panettone az olasz ünnepi asztalok koronája: könnyű, foszlós kelt tészta kandírozott gyümölcsökkel és mazsolával. Eredetileg karácsonyi sütemény, de húsvétkor is egyre népszerűbb. Időigényes, de a végeredmény minden percet megér!

Panettone recept – Olasz ünnepi kalács lépésről lépésre

Panettone recept olasz ünnepi kalács

Panettone – Olasz ünnepi kalács

Foszlós • Gyümölcsös • Olasz klasszikus • Ünnepi kedvenc

A panettone Milánó büszkesége és az olasz ünnepek elmaradhatatlan desszertje. Könnyű, foszlós, vajas tészta kandírozott gyümölcsökkel és mazsolával. Hosszú kelesztést igényel, de a végeredmény olyan, mintha egy olasz cukrászdából hoztad volna. Karácsonyra és húsvétra egyaránt tökéletes!

Nehézség: ★★★★★ Előkészület: 2 nap (kelesztéssel) Sütés: 50-60 perc

Szükséges eszközök

Panettone papírforma (750g-1kg méret)
Robotgép dagasztó fejjel (erősen ajánlott!)
Konyhai hőmérő
Hosszú nyársak (fejjel lefelé szárításhoz)
További cukrász eszközök a webáruházunkban

Hozzávalók
1 db nagy panettone-hoz (kb. 1 kg)

Első kovász (este)
100 g finomliszt
50 g langyos víz
5 g friss élesztő
20 g cukor
Második tészta (reggel)
az első kovász egésze
200 g finomliszt
80 g cukor
3 db tojássárgája
100 g vaj (szobahőmérsékletű)
5 g só
Harmadik tészta (délután)
a második tészta egésze
100 g finomliszt
50 g cukor
3 db tojássárgája
100 g vaj (szobahőmérsékletű)
1 vaníliarúd magjai
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
Gyümölcsök
100 g kandírozott narancshéj
50 g kandírozott citromhéj
100 g mazsola (rumban áztatva)

Elkészítés

1. nap este: Első kovász

A langyos vízben oldd fel az élesztőt és a cukrot.
Add hozzá a lisztet és keverd össze.
Fedd le és hagyd szobahőmérsékleten éjszakára kelni (8-12 óra).

2. nap reggel: Második tészta

A megkelt kovászhoz add a lisztet, cukrot és a tojássárgájákat.
Robotgéppel dagaszd 10 percig közepes sebességen.
Apránként add hozzá a szobahőmérsékletű vajat, folyamatosan dagasztva.
Végül add hozzá a sót és dagaszd még 5-10 percig, amíg sima, rugalmas tészta lesz.
Fedd le és keleszd 4-6 órát, amíg megduplázódik.

2. nap délután: Harmadik tészta

A megkelt tésztához add a lisztet, cukrot, tojássárgájákat, vaníliát és citrusokat.
Dagaszd 10 percig, majd apránként add hozzá a vajat.
Dagaszd még 10-15 percig, amíg a tészta fényes és rugalmas (ablakteszt!).
Végül alacsony sebességen forgasd bele a kandírozott gyümölcsöket és a mazsolát.

Formázás és végső kelesztés

A tésztát formázd gömbbé és helyezd a panettone papírformába.
A formát csak kb. 1/3-ig töltse meg a tészta.
Fedd le és keleszd 6-10 órát (vagy éjszakára), amíg a tészta eléri a forma szélét.

Sütés

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
A tészta tetejét keresztben vágd be éles késsel vagy pengével.
Tegyél egy kis vajdarabkát a bevágásba.
Süsd 10 percig 180°C-on, majd csökkentsd 160°C-ra.
Süsd még 40-50 percig, amíg a belső hőmérséklet eléri a 94°C-ot.

Szárítás (fontos!)

Amint kiveszed a sütőből, szúrj 2 hosszú nyársat a panettone aljába vízszintesen.
Fordítsd fejjel lefelé és akaszd fel a nyársakat két pohár vagy doboz közé.
Hagyd így kihűlni minimum 8-12 órát!
Ez megakadályozza, hogy összeessen a saját súlya alatt.

🎨 Variációk

Csokis panettone: Gyümölcsök helyett csokoládé cseppek.
Pandoro: Gyümölcs nélkül, csillag alakú formában, porcukorral.
Colomba: Húsvéti galamb alakú változat mandulás mázzal.

✨ Tárolási tipp

A panettone szobahőmérsékleten 1-2 hétig is friss marad a magas vajtartalomnak köszönhetően. Fóliába csomagolva még tovább. Fagyasztható akár 3 hónapig.

💡 A sikeres panettone titka

Az ablakteszt a kulcs: a tészta olyan rugalmas legyen, hogy ujjaid között papírvékonyra nyújtva ne szakadjon el. Ez jelzi, hogy a sikérháló megfelelően kialakult. A fejjel lefelé szárítás nélkülözhetetlen!

❓ Gyakori kérdések

Miért esett össze a panettone?
Nem szárítottad fejjel lefelé, vagy nem sült meg eléggé (belső hőmérséklet 94°C kell).

Miért tömör a tészta?
Nem dagasztottad elég hosszan, vagy túl korán adtad hozzá a vajat. Az ablaktesztet mindig végezd el!

Kell robotgép?
Erősen ajánlott! A panettone tésztája nagyon gazdag és ragacsos, kézzel dagasztani fizikailag nagyon nehéz.

Miért süllyedt le a gyümölcs az aljára?
A gyümölcsöket lisztbe forgatva keverd a tésztába, és ne dagaszd túl utána.

Muszáj 2 napig készíteni?
A hagyományos panettone igen, a hosszú kelesztés adja a jellegzetes foszlós állagukat. Léteznek gyorsabb receptek, de az íz és textúra nem ugyanaz.

🎄 Olasz ünnepek íze!

A panettone igazi kihívás, de a végeredmény lenyűgöző. Ha egyszerűbb kalács receptet keresel, próbáld ki a húsvéti kuglófot!

📍 Vásárolj be most: panettone formák | kandírozott gyümölcsök | eszközök