Hozzávalók
18-20 cm-es tortához (10-12 szelet)

• Mandulás piskóta alaphoz (Joconde)
• 60 g mandulaliszt
• 60 g porcukor
• 2 db tojás
• 2 db tojásfehérje
• 20 g cukor
• 20 g finomliszt
• 15 g olvasztott vaj
• Málnás betéthez (insert)
• 250 g málna (friss vagy fagyasztott)
• 50 g cukor
• 1 ek citromlé
• 4 g agar agar (vagy 5 g zselatin)
• Fehércsokoládé mousse-hoz
• 200 g fehércsokoládé pasztilla
• 100 ml tej
• 8 g zselatin (4 lap, 200 bloom)
• 300 ml hideg habtejszín (33-35%)
• 1/2 vaníliarúd magjai
• Bársony bevonathoz
• Piros vagy bordó bársony spray
• Díszítéshez
• friss málna
• fehércsokoládé forgácsok
• liofilizált málnapor
• arany csillámpor
• ehető virágszirmok

Elkészítés

1. Mandulás piskóta (Joconde) készítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
2. A mandulalisztet és porcukrot keverd össze, add hozzá a 2 egész tojást.
3. Mixerrel verd 5 percig, amíg világos és habos lesz.
4. Külön verd a 2 tojásfehérjét a cukorral kemény habbá.
5. A habból óvatosan forgass a mandulás masszába.
6. Szitáld bele a lisztet és forgasd össze, végül add hozzá az olvasztott vajat.
7. Sütőpapírra kend vékony rétegben és süsd 10-12 percig.
8. Hagyd kihűlni, majd vágj ki egy korongot a mousse formához (kb. 2 cm-rel kisebbet).

2. Málnás betét (insert) készítése

9. A málnát a cukorral és citromlével főzd fel, majd pürésítsd botmixerrel.
10. Szűrd át a magok eltávolításához (opcionális, de ajánlott).
11. Szórd rá az agar agart és forrald fel újra, főzd 2 percig keverés mellett.
12. Öntsd egy kisebb szilikon formába (ami belefér majd a mousse-ba).
13. Hűtsd le szobahőmérsékletre, majd fagyaszd meg teljesen (minimum 3 óra).

3. Fehércsokoládé mousse készítése

14. A zselatint hideg vízben áztasd 10 percig.
15. A tejet a vaníliával forrald fel.
16. Vedd le a tűzről és keverd bele a kicsavart zselatint.
17. Öntsd a fehércsokoládé pasztillára és keverd simára.
18. Hagyd 35-40°C-ra hűlni.
19. A habtejszínt verd félig kemény habbá.
20. Óvatosan, harmadolva forgasd a tejszínhabot a fehércsokis masszába.

4. Összeállítás és fagyasztás

21. A szilikon mousse formát töltsd félig fehércsokis mousse-szal.
22. Nyomd bele középre a fagyasztott málnás betétet.
23. Önts rá még mousse-t, simítsd el, de hagyj helyet a piskótának.
24. Tedd rá a piskóta korongot (ez lesz az alj), finoman nyomd bele.
25. Fagyaszd minimum 6 órát, de legjobb éjszakára.

5. Bársony spray alkalmazása

26. A fagyasztott tortát óvatosan vedd ki a formából.
27. Tedd tortaállványra vagy rácsra, alá tegyél sütőpapírt.
28. KRITIKUS: A torta kőkeményre fagyott legyen!
29. A piros bársony spray-t rázd fel alaposan.
30. 20-25 cm távolságból, egyenletes mozdulatokkal fújd körbe a tortát.
31. Több vékony rétegben dolgozz, forgatva a tortát.
32. Ha szükséges, tedd vissza a fagyasztóba 10 percre és fújj még egy réteget.

6. Felolvasztás és díszítés

33. A spray-zett tortát tedd hűtőbe és olvaszd fel lassan, 4-6 órán keresztül.
34. Díszítsd friss málnával, fehércsokoládé forgáccsal.
35. Szórj rá liofilizált málnaport és arany csillámport.
36. Tálalás előtt 15-20 perccel vedd ki a hűtőből.