Málnás-fehér csokoládés habcsók szendvics - Recept

Hozzávalók

Alap habcsók, elosztva:

• Kristálycukor: A habcsók édesítésére szolgál. Használhatsz szuperfinom cukrot is.
  
  
• Nagy tojásfehérjék: Ügyelj rá, hogy nagy méretű tojásfehérjéket használj, hogy a habcsók arányai megfelelőek maradjanak. Fontos tudni, hogy a tojások hidegen válnak el a legkönnyebben, viszont a tojásfehérjék szobahőmérsékleten verődnek fel a leggyorsabban (tehát először válaszd szét, majd hagyd állni).
  
  
• Borkő (cream of tartar): Segít stabilizálni a felvert tojásfehérjét.
  
  
• Finom tengeri só: Kiegyensúlyozza a habcsók édességét.
  
  
• Vanília kivonat: Kellemes ízt ad a habcsóknak.

• ½ csésze fagyasztva szárított málna, finomra őrölve
• 115 g fehér csokoládé, apróra vágva
• 2 ½ evőkanál habtejszín
• 1 evőkanál vaj
• ⅓ csésze málnalekvár

Elkészítés

Habcsók alap:

1. Cukorszirup készítése:
   Tedd a cukrot és 1/3 csésze vizet egy kis lábasba, majd főzd addig, amíg a keverék eléri a 115°C-ot (240°F) egy azonnali hőmérőn mérve.
   
   
2. Tojásfehérjék felverése lágy habbá: Amikor a cukorszirup kb. 7 perce fő, kezd el habosítani a tojásfehérjéket, amíg habosak lesznek. Add hozzá a borkövet (cream of tartar) és a sót, majd verd tovább, amíg lágy csúcsok képződnek (kb. 1-2 perc).
   
   
3. Cukorszirup hozzáadása: Közepes fokozaton járó mixer mellett óvatosan, vékony sugárban csorgasd hozzá a forró cukorszirupot a tojásfehérjéhez.
   
   
4. Kemény habbá verés: Verd tovább a keveréket, amíg fényes és kemény habcsúcsok alakulnak ki.
   
   
5. Vanília hozzáadása: Csökkentsd a mixer sebességét alacsonyra, és keverd hozzá a vaníliakivonatot. Használd a habcsókot tetszés szerint.

Előkészítés:

1. Előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 93°C-ra (200°F), és helyezd a sütőrácsot az alsó harmadba. Kenj kb. ⅛ teáskanálnyi habcsókot két peremes sütőlemez sarkaiba, majd béleld ki őket sütőpapírral, és nyomd a habcsókba, hogy a papír ne mozduljon el. Tedd félre.
   
   
2. Habcsókalapok készítése: Egy spatula segítségével óvatosan keverd az őrölt málnát a maradék habcsókba, amíg teljesen elkeveredik. Töltsd a keveréket egy kb. 45 cm-es habzsákba, amelybe ½ hüvelykes (1,3 cm) zárt csillagcső van illesztve (pl. Ateco 846).
   
   
3. Formázás és sütés: Nyomj 3 hüvelykes (kb. 7,5 cm) spirál alakú habcsókokat a sütőpapíros tepsikre, kezdve a közepétől és kifelé spirálozva, legalább 1,3 cm távolságot hagyva közöttük. Összesen 32 darabot kell kapnod.
   
   
4. Süsd a habcsókokat az előmelegített sütőben 1,5–2,5 órán át, amíg szárazak és nem ragadnak. Kapcsold ki a sütőt, és hagyd bennük teljesen kihűlni, hogy ropogósak maradjanak (legalább 2 órán át, de akár 12 órán keresztül is hagyhatod). Légmentesen zárható edényben legfeljebb 1 hétig tárolhatók.

Töltelék és összeállítás

1. Fehércsokoládé ganache: Egy közepes méretű, mikrózható tálba tedd a fehér csokoládét. Keverd hozzá a tejszínt és a vajat. Közepes (50%-os) teljesítményen mikrózd 1-2 percig, 30 másodpercenként megkeverve, amíg teljesen elolvad és sima lesz.
   
   
2. Hagyd szobahőmérsékleten állni, időnként megkeverve, amíg besűrűsödik és teljesen kihűl (kb. 1-2 óra).
   
   
3. Összeállítás: Töltsd a ganache-t egy habzsákba, amelynek a sarkán ¼ hüvelykes (kb. 0,6 cm) lyukat vágtál. A habcsókok felét fordítsd meg úgy, hogy a lapos oldaluk legyen felfelé.
   
   
4. A ganache-szal vékony szegélyt nyomj a habcsók tetejére, majd a közepébe kenj 1 teáskanál málnalekvárt. Helyezd rá a maradék habcsókokat, úgy, hogy a lapos oldalak összeforduljanak.
   
   
5. Tárolás: Az elkészített habcsók szendvicsek légmentesen zárható edényben, szobahőmérsékleten legfeljebb 3 napig eltarthatók.