Vissza

Karamell-mogyoró-kávé mousse torta - Recept

Elhoztuk neked a Francia Hét következő receptjét, egy igazán elegáns és különleges édességet: a karamell-mogyoró-kávé mousse tortát! ✨

Ez a tökéletesen kiegyensúlyozott desszert a lágy karamell, a pörkölt mogyoró és az aromás kávé hármasával hódít.

Karamell-mogyoró-kávé mousse torta

Nehézség: Előkészület: 60 perc Sütési idő: 20 perc

Mogyorós piskóta:

Ropogós réteg:

30g karamellizált ostyatöret (boltban is beszerethető, de könnyen elkészíthető házilag is)
20g pirított aprított törökmogyoró
50g fehércsokoládé

Karamellizált ostyatöret:

Karamell:

Karamell glazúr:

Kávé mausse:

Mogyorós piskóta:

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
Válasszuk ketté a tojást és a fehérjét verjük közepesen kemény habbá a cukor felével.
A sárgáját habosítsuk fehéredésig a cukor másik felével, majd adjuk hozzá a tejet és az olajat és alaposan keverjük el.
Szitáljuk hozzá a lisztet, sütőport, sót és adjuk hozzá a mogyorót is, majd keverjük csomómentesre.
Lazítsuk a masszát a tojásfehérje habbal.
Egy spatula segítségével simítsuk sütőpapírral bélelt tepsire a tésztát úgy, hogy ki tudjunk majd belőle vágni egy 13x13cm-es négyzetet.
Sütés: 170°C, alsó-felső sütés, 12-15perc.
Kihűlés után a tortakeretet állítsuk 13x13cm-re és szúrjuk ki vele a piskótából a megfelelő méretet.

Ropogós réteg:

Mikróban, vagy vízgőz fölött olvasszuk fel a fehércsokit.
Adjuk hozzá az ostyatöretet és a mogyorót és alaposan keverjük el, hogy a csokoládé mindenhol bevonja.
Az elkészült ropogós réteget oszlassuk el egyenletesen a méretre vágott piskóta tetején, majd tegyük fagyasztóba.

Karamellizált ostyatöret:

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
A vajat alaposan habosítsuk ki a porcukorral.
Adjuk hozzá a tojásfehérjét és ezzel is keverjük homogénre.
Végül adjuk hozzá a lisztet és keverjük csomómentesre.
Egy spatula segítségével kenjük ki a masszát egy szilikon sütőlapra olyan vékonyan, hogy szinte átlátszódjon alatta a lap. Ebből az adagból és 3 sütőlapnyit tudtam kikenni.
Sütés: 160°C, légkeverés, 5-8 perc (akkor van kész, ha szép aranybarna mindenhol)
A sütőből kivéve hagyjuk a lapon kihűlni, majd morzsoljuk apró darabokra.
Légmentesen lezárt dobozban tárolható.

Karamell:

A zselatinra öntsük rá a hideg vizet, hagyjuk megduzzadni.
Egy magasfalú lábasban közepes lángon kezdjük el a cukrot karamellizálni.
Mikor a 2/3-a már felolvadt, óvatosan kevergessük, hogy ne égjen meg a cukor.
Közben mikróban forrósítsuk fel a tejszínt.
Mikor az összes cukor felolvadt és szépen karamellizálódott, gyors keverés mellett adjuk hozzá a forró tejszínt. VIGYÁZAT, nagyon fog gőzölni, ne égessük meg magunkat.
Közepes lángon főzzük még 3-4 percig ó, hogy szépen besűrűsödjön.
Adjuk hozzá a sót.
A tűzről levéve adjuk hozzá a kockára vágott vajat és keverjük homogénre.
Ezután mehet bele a megduzzasztott zselatin is és ezt is alaposan keverjük el.
Az elkészült karamellt szűrjük le és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
Ezután oszlassuk el egyenletesen a ropogós réteg tetején.
Alaposan fagyasszuk ki.

Kávé mousse:

Duzzasszuk fel a zselatint a hideg vízben.
A tejet forrósítsuk fel (de ne forraljuk), majd oldjuk fel benne az instant kávét.
A forró tejet adjuk a feldarabolt fehércsokihoz és adjuk hozzá a duzzasztott zselatint is.
Hagyjuk 1-2 percet állni, majd botmixerrel egyneműsítsük.
Tegyük egy nagy tálba és hagyjuk hűlni. Néha keverjük ét egy spatulával, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.
Közben a hideg tejszínt verjük habbá. Ne legyen kemény, de ne legyen nagyon folyós, lágy sem. Félúton álljunk meg a lágy és kemény hab állag között.
Két részletben lazítsuk a csokis krémet a tejszínhabbal. Óvatos mozdulatokkal dolgozzunk.

Összeállítás:

A szilikon formát helyezzük olyan merev alátétre, mellyen együtt könnyen tudjuk mozgatni, fagyaztóba rakni.
Öntsük a mousse-t a formába kb. 2/3-ig.
Vegyük ki a keretből az elkészült insertet, majd a karamellás réteggel lefelé helyezzük a formába és nyomjuk be addig, hogy a piskóta teteje egy szintbe kerüljön a forma peremével.
Amennyiben szükséges, töltsük ki a maradék helyet mousse-szal.
Tegyük fagyasztóba egy éjszakára.

Karamell glazúr:

Egy lábasban közepes lángon olvasszuk fel a cukrot óvatosan kevergetve, amíg halvány karamell színű nem lesz. Kerüljük a forralást.
Öntsük egy szilikon lapra az elkészült karamellt és hagyjuk kihűlni.
Törjük darabokra a karamellt és egy aprítóban őröljük finomra.
A csokit, sűrített tejet és duzzasztott zselatint tegyük egy magasfalú edénybe.
Egy lábasba mérjünk 100g-ot a karamell cukorból és adjuk hozzá a vizet és a glükóz szirupot.
Forraljuk fel a keveréket (105°C-ra), majd öntsük a csokira.
Adjunk hozzá pár csepp sárga és narancssárga ételfesték gélt, valamint egy kávéskanál lüszter port.
Egy botmixer segítségével egyneműsítsük az egészet. Próbáljunk minél kevesebb buborékot képezni.
Takarjuk le folpackkal úgy, hogy érintkezzen a felszínével.
Tegyük hűtőbe egy éjszakára.

Glazúrozás:

Másnap tegyük mikróba a glazúrt és 30-40 másodperc alatt olvasszuk közepes sűrűségűre.
Botmixerrel egyneműsítsük, kerüljük a buborékképződést!
30-35°C-on használjuk!
Vegyük ki a fagyasztóból a mousse-t és óvatosan fordítsuk ki a formából.
Helyezzük egy pohárra, melyet egy tálcára rakunk.
Egyenletesen öntsük le a megfelelő hőmérsékletű glazúrral, majd várjuk meg, míg lecsöpög és kissé megszilárdul.
Egy éles kés/olló segítségével vágjuk le a lelógó glazúrdarabokat és óvatosan helyezzük át egy tortaalátétre.
A tetejét díszítsük tetszőlegesen (mogyoróval, arany fóliával, csokidíszekkel)
Tegyük hűtőbe 5-6 órára, hogy teljesen felolvadjon.