Hozzávalók
24 cm-es tarte formához (8-10 szelet)

• Az omlós tésztához (pâte sucrée)
• 200 g finomliszt
• 100 g vaj (hideg, kockázva)
• 60 g porcukor
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só
• 1/2 tk vanília kivonat
• A vaníliakrémhez (crème pâtissière)
• 400 ml tej
• 100 g cukor
• 4 db tojássárgája
• 40 g kukoricakeményítő
• 1 vaníliarúd (vagy 2 tk vanília kivonat)
• 30 g vaj
• A gyümölcsökhöz
• 300-400 g vegyes friss gyümölcs (málna, áfonya, eper, kivi, mandarin stb.)
• 3 ek sárgabarack lekvár (mázoláshoz)
• 1 ek víz
• friss menta levelek (díszítéshez)

Elkészítés

1. Omlós tészta készítése

1. A lisztet, porcukrot és sót keverd össze egy tálban.
2. Add hozzá a hideg vajkockákat és morzsold össze, amíg homokos állagú nem lesz.
3. Add hozzá a tojássárgáját és a vaníliát, gyúrd gyorsan össze.
4. Formázz korongot, csomagold fóliába és pihentesd hűtőben minimum 1 órát.

2. Tészta sütése (vakonsütés)

5. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
6. A pihentetett tésztát nyújtsd 3-4 mm vastagra.
7. Béleld ki vele a kivajazott tarte formát.
8. Szurkáld meg villával az alját, fedd le sütőpapírral és tegyél rá sütősúlyt.
9. Süsd 15 percig, majd vedd le a súlyt és süsd még 8-10 percig, amíg aranybarna.
10. Hagyd teljesen kihűlni.

3. Vaníliakrém készítése

11. A vaníliarudat hasítsd fel és kapard ki a magokat a tejbe.
12. A tejet a vaníliával forrald fel.
13. Külön tálban keverd habosra a tojássárgájákat a cukorral, majd add hozzá a keményítőt.
14. A forró tejet vékony sugárban öntsd a tojásos keverékhez, folyamatosan keverve.
15. Öntsd vissza a lábasba és közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd, amíg besűrűsödik.
16. Vedd le a tűzről, keverd bele a vajat.
17. Fóliával fedve (a fólia érjen a krémhez!) hűtsd ki teljesen.

4. Összeállítás

18. A kihűlt vaníliakrémet keverd simára, majd kend egyenletesen a tészta alapra.
19. A friss gyümölcsöket mosd meg és töröld szárazra.
20. Rendezd a gyümölcsöket a krémre dekoratívan: koncentrikus körökben vagy szabadon.
21. A sárgabarack lekvárt a vízzel melegítsd fel és szűrd le.
22. Ecsettel kend meg a gyümölcsöket a langyos lekvárral a fényért és frissességért.
23. Díszítsd friss menta levelekkel.