Karamellás Choux au Craquelin recept

Hozzávalók
kb. 12 darabhoz

• Craquelin réteghez: 50 g vaj, 60 g barna cukor, 60 g liszt
• Choux tésztához: 100 ml víz, 100 ml tej, 80 g vaj, 1 csipet só, 1 tk cukor, 120 g liszt, 4 db tojás
• Töltelékhez: Tökéletes sós karamell
• Díszítéshez: Törökmogyoró krém

Eszközök

• Habzsák és csillagcső
• Fakanál vagy spatula
• Edény a tészta főzéséhez
• Sütőpapírral bélelt tepsi
• Habverő
• Szűrő vagy szita

Elkészítés

1. Craquelin elkészítése: A puha vajat, cukrot és lisztet gyors mozdulatokkal dolgozd össze. Nyújtsd ki kb. 2 mm vastagra két sütőpapír között, majd fagyaszd le legalább 30 percre. Ez adja a ropogós karamellás burkot.
2. Choux tészta: Egy lábasban forrald fel a vizet, tejet, vajat, cukrot és sót. Add hozzá a lisztet egyszerre, és keverd addig, amíg a tészta elválik az edény falától és vékony hártyát hagy. Hagyd kicsit hűlni, majd egyesével dolgozd bele a tojásokat, míg sima, fényes masszát kapsz.
3. Formázás: Habzsákból nyomj 4–5 cm-es halmokat sütőpapírra, majd mindegyik tetejére tegyél egy, a fagyott craquelinből szúrt korongot.
4. Sütés: 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd 25–30 percig, amíg aranybarna, roppanós lesz. Az első 20 percben ne nyisd ki a sütőajtót!
5. Töltés és díszítés: A kihűlt choux-okat alulról vagy oldalról töltsd meg sóskaramell krémmel, majd a tetejére csillagcsővel nyomj törökmogyorókrémet. A két íz együtt adja a tökéletes karamellás-mogyorós harmóniát.