Tökéletes sós karamell recept

Hozzávalók
kb. 350 ml

• 150 g kristálycukor
• 150 g tejszín (min. 30%)
• 110 g vaj (82%-os)
• 1 nagy csipet só (ízlés szerint lehet több is)

Eszközök

• Vastag aljú, magas falú lábas
• Spatula vagy hőálló fakanál
• Hőálló tál vagy mérőpohár a tejszínhez
• Sűrű szűrő
• Befőttesüveg vagy kis tégely a tároláshoz

Elkészítés

1. Egy vastag aljú, magas falú, teljesen tiszta lábasban kezdjük el melegíteni a cukrot közepes lángon. Nem kell keverni!
2. Amikor a cukor kb. kétharmada már elolvadt, óvatosan keverjük át spatulával, hogy ne égjen le az alja.
3. Közben a tejszínt mikróban vagy kis lábasban forrósítsuk fel (ne hagyjuk felforrni).
4. Amikor a cukor teljesen elolvadt és aranybarna színt kapott, óvatosan öntsük hozzá a forró tejszínt folyamatos keverés mellett. ⚠️ Vigyázat: a keverék erősen felhabzik és gőzöl!
5. Főzzük tovább 3–4 percig közepes lángon, míg kissé besűrűsödik.
6. Vegyük le a tűzről, és 2–3 részletben keverjük hozzá a vajat, majd ízlés szerint a sót is.
7. Az elkészült karamellt szűrjük át egy sűrű szűrőn, hogy selymes, tökéletes állagú legyen.