Vegán almás-fahéjas muffin

Hozzávalók
12 db muffinhoz (~115 kcal/db)

• Száraz alapanyagok
• 200 g zabpehely (darálva, vagy zabliszt)
• 1 csomag sütőpor (10 g)
• 1 tk szódabikarbóna
• 2 tk őrölt fahéj
• 1/4 tk őrölt szerecsendió (opcionális)
• 1 csipet só
• Nedves alapanyagok
• 2 ek lenmagpor + 6 ek víz (10 percig állni hagyva)
• 200 ml növényi tej (zabatej vagy mandulatej)
• 60 ml kókuszolaj vagy napraforgóolaj (olvasztva)
• 80 g kókuszvirágcukor vagy nádcukor
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 ek almaecet vagy citromlé
• Extra
• 2 db közepes alma (durvára reszelve vagy apró kockákra vágva, kb. 300 g)
• 40 g dió vagy mogyoró (aprítva, opcionális)
• 1 ek fahéj + 1 ek cukor keveréke (tetejére szóráshoz, opcionális)

Elkészítés

1. A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. Készítsünk elő egy 12 db-os muffin sütőformát papír kapszlikkal.
2. Egy kis tálban keverjük össze a lenmagport a vízzel, és hagyjuk állni 10 percig, amíg kocsonyás állaga lesz.
3. Egy nagyobb tálban keverjük össze a zabpelyhet (vagy zablisztet), sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, szerecsendiót (ha használunk) és sót.
4. Egy másik tálban keverjük össze a lenmag-"tojást", növényi tejet, olvasztott kókuszolajat, kókuszvirágcukrot, vaníliakivonatot és almaecetet.
5. A nedves keveréket öntsük a száraz hozzávalókhoz, és spatulával óvatosan dolgozzuk össze, amíg egynemű tésztát kapunk. Ne keverjük túl!
6. Óvatosan forgassuk bele a reszelt vagy kockázott almát és a dióféléket (ha használunk).
7. Kanalazzuk a tésztát a muffin formákba, kb. 2/3-3/4 magasságig. Ha szeretnéd, szórd meg a tetejét fahéj-cukor keverékkel.
8. Süssük 180°C-on 20–25 percig, amíg a teteje aranybarnára sül és a fogpiszkálópróba tiszta marad.
9. Hagyjuk a formában 5 percig kihűlni, majd vegyük ki és tegyük rácsra.