Mokkás-mandulás csokitorta - Recept

Hozzávalók

A TORTÁHOZ:

• 1 ½ bögre finomliszt
  
• ½ teáskanál só
  
• 1 ½ teáskanál szódabikarbóna
  
• ¾ teáskanál sütőpor
  
• 1 1/3 bögre cukor
  
• ¼ bögre kakaópor (ideális esetben fele fekete kakaó, fele normál; de csak normállal is működik)
  
• 1 evőkanál instant kávépor
  
• ¾ bögre forró víz
  
• 1 teáskanál LorAnn mandula sütőemulzió
  
• 1 teáskanál vaníliakivonat
  
• 1/3 bögre repceolaj
  
• 2 tojás
  
• ¼ bögre görög joghurt (vagy tejföl)
  
• ¼ bögre író
  

A GANACHE-HEZ:

• 400 g étcsokoládé vagy csokoládé csepp
  
• 200 g habtejszín (35%-os)
  
• 1 evőkanál instant kávépor
  
• 1 teáskanál LorAnn mandula sütőemulzió
  
  

A CSOKIS-MANDULÁS VAJKRÉMES DÍSZÍTŐ - SÜTIHEZ:

• ¾ bögre puha vaj
  
• ½ bögre cukor
  
• 1 tojássárgája
  
• 1 teáskanál LorAnn mandula sütőemulzió
  
• 1 ½ bögre finomliszt
  
• ¼ bögre kakaópor
  
• ½ teáskanál só
  
• Egész mandulaszemek – opcionális
  
  

A DÍSZÍTÉSHEZ:

• ¼ bögre szeletelt, pirított mandula
  

Elkészítés

A TORTÁHOZ:

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Ha használsz tortacsíkokat, áztasd be őket meleg vízbe. Bélelj ki három 15 cm-es tortaformát sütőpapírral, majd fújd ki sütőspray-vel.
   
   
2. Egy nagy tálban szitáld össze a lisztet, sót, szódabikarbónát, sütőport és cukrot.
   
   
3. Egy másik tálban keverd össze a kakaóport és az instant kávé port, majd add hozzá a forró vizet, és keverd simára.
   
   
4. Add hozzá a kakaós keverékhez a görög joghurtot, írót, tojásokat, olajat, mandula emulziót és vaníliát. Keverd teljesen simára.
   
   
5. Öntsd a nedves keveréket a száraz hozzávalókhoz, és spatulával óvatosan forgasd össze, amíg csomómentes lesz. Ne keverd túl, mert rágós tésztát eredményezhet.
   
   
6. Oszd el a masszát egyenletesen a három formában. Tekerd körbe a tortacsíkokkal, és süsd kb. 38 percig (vagy amíg a beleszúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön). Tortacsík nélkül kb. 32 perc.
   
   
7. A rétegek összeállításához könnyebb, ha a megsült lapokat fóliába csomagolva lefagyasztod legalább 1 órára.
   
   

A GANACHE-HEZ:

1. Mikrózd a tejszínt 1-2 percig, amíg gőzölögni kezd.
   
   
2. Add hozzá a csokicseppeket, instant kávéport és mandula emulziót. Hagyd állni pár percig, hogy a csoki megolvadjon.
   
   
3. Keverd simára. Ha szükséges, mikrózd további 30 másodperces lépésekben.
   
   
4. Fedd le fóliával, és hagyd szobahőmérsékleten megdermedni egy éjszakára. Ha sietsz, tedd hűtőbe, de 10 percenként kevergesd, hogy ne csomósodjon. Akkor jó, ha mogyoróvaj állagú.
   
   

A CSOKIS-MANDULÁS VAJKRÉMES DÍSZÍTŐ- SÜTIHEZ:

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Készíts elő két sütőlemezt sütőpapírral vagy szilikonlappal.
   
   
2. Verd habosra a vajat a cukorral.
   
   
3. Add hozzá a tojássárgáját és mandula emulziót, majd keverd simára.
   
   
4. Add hozzá a lisztet, kakaóport és sót. Keverd össze – eleinte száraz lesz, de össze fog állni.
   
   
5. Formázz 2,5 cm-es golyókat, és enyhén lapítsd el őket a sütőlapon. Nem fognak nagyon szétterülni.
   
   
6. A sütemények felére tegyél egy-egy egész mandulát a közepére (opcionális).
   
   
7. Süsd 8 percig.
   
   

ÖSSZEÁLLÍTÁS:

1. Készítsd elő a tölteléket: vágj apróra 8–10 darab sütit, és pirítsd meg a szeletelt mandulát.
   
   
2. Kenj egy kis ganache-t a tortatálra, és helyezd rá az első tortalapot. Kend meg ganache-sal.
   
   
3. Szórd meg az apróra tört sütikkel és pirított mandulával.
   
   
4. Helyezd rá a következő réteget, finoman nyomd le. Ismételd meg a 2. és 3. rétegnél.
   
   
5. Ha kész a három réteg, vond be vékony ganache réteggel („crumb coat”), és tedd hűtőbe dermedni.
   
   
6. Mikrózd a maradék ganache-t kb. 8 másodpercig, majd keverd simára – így könnyebben kenhető.
   
   
7. Vond be a tortát egyenletes ganache-réteggel. Díszítsd ganache-csókokkal, sütemény darabokkal és szeletelt mandulával.