Klasszikus bejgli recept

Hozzávalók
4 rúd bejglihez (2 diós, 2 mákos)

• Tésztához: 600 g finomliszt, 200 g vaj, 100 g zsír, 80 g porcukor, 1 csipet só, 25 g friss élesztő, 2 db tojássárgája, kb. 200 ml hideg tej
• Diós töltelékhez (2 rúdhoz): 250 g darált dió, 120 g porcukor, 150 ml tej, 1 ek méz vagy baracklekvár, 1 citrom reszelt héja, 1 mk őrölt fahéj, ízlés szerint mazsola
• Mákos töltelékhez (2 rúdhoz): 250 g darált mák, 120 g porcukor, 150 ml tej, 1 ek baracklekvár, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint mazsola
• Kenéshez: 1 db tojássárgája, 1 db tojásfehérje

Elkészítés

1. A lisztet a porcukorral, sóval, a hideg vajjal és zsírral morzsás állagúra gyúrjuk.
2. Az élesztőt a hideg tejben és a tojásokban elkeverjük, majd a lisztes keverékhez adjuk, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrunk.
3. A tésztát 4 egyforma részre osztjuk, gombóccá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.
4. Közben elkészítjük a töltelékeket: a diót vagy mákot összekeverjük a porcukorral, fűszerekkel és citromhéjjal, majd a felforrósított tejjel leöntjük, végül a mézet vagy lekvárt is hozzákeverjük; sűrű, kenhető masszát készítünk, amelyet teljesen kihűtünk.
5. A tésztagombócokat egyenként kb. 3–4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajtuk úgy, hogy a széleken 2–2 cm tészta üresen maradjon.
6. A rövidebb széleket enyhén behajtjuk, majd a hosszabb oldal felől szorosan, de nem túl feszesen feltekerjük, és a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
7. A bejgliket tojássárgájával lekenjük, hűvös helyen hagyjuk megszáradni, majd tojásfehérjével is átkenjük, hogy szép márványos legyen a tetejük.
8. Sütés előtt a rudakat villával sűrűn megszurkáljuk az oldalán és az alján, majd 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.