Karácsonyi macaron koszorú

Hozzávalók
kb. 25–30 macaronhoz

• Macaron héjakhoz: 100 g mandulaliszt, 100 g porcukor, 75 g tojásfehérje, 100 g kristálycukor, 25 ml víz, (opcionálisan piros és zöld gél ételfesték)
• Töltelékhez: 100 g fehér csokoládé, 50 g spekulatius krém, 80 g tejszín (min. 30%)
• Díszítéshez: porcukor, arany gyöngy, mini masni

Eszközök

• Digitális hőmérő
• Habzsák és sima kerek cső
• Szilikonlap vagy sütőpapír
• Kézi mixer vagy robotgép
• Szilikon spatula
• Botmixer

Elkészítés

1. Mandulaliszt és porcukor: szitáld össze, hogy finom, csomómentes keveréket kapj.
2. Habcsók készítése: a cukrot és vizet 118°C-ra melegítjük. Közben a tojásfehérje felét habbá verjük, majd lassan hozzáöntjük a forró szirupot, és fényes, kemény habbá verjük.
3. Macaronage: a mandulás masszához keverjük a maradék tojásfehérjét, majd óvatosan beleforgatjuk a habot, amíg a tészta lassan, szalagszerűen folyik.
4. Koszorú formázása: Töltsd a tésztát habzsákba 8 mm-es kerek csővel, és sütőpapírra vagy szilikonlapra egy nagy körben, egymást érintő pöttyökben nyomd ki a masszát úgy, hogy középen kis lyuk maradjon. Így kapod meg a koszorú formát. A levegőbuborékokat ütögesd ki a tepsi aljának finom megkocogtatásával.
5. Pihentesd a macaronokat 30–40 percig, amíg a tetejük megszikkad, majd 150°C-ra előmelegített sütőben süsd kb. 14–15 percig. Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt leválasztod a sütőlapról.
6. Töltelék: a tejszínt felmelegítjük, a fehér csokoládéra és a spekulatius krémre öntjük, majd botmixerrel simára keverjük. Fóliával lefedve egy éjszakát hűtjük, másnap enyhén felverjük.
7. Összeállítás: a kihűlt héjakat megtöltjük a krémmel, a díszítéshez használhatunk szórógyöngyöket, masnikat, porcukrot