Gluténmentes kókuszos-meggyes szelet

Hozzávalók
25×30 cm-es tepsihez (kb. 16 szelet)

• Omlós tésztához
• 250 g gluténmentes lisztkeverék (rizsliszt + burgonyakeményítő + tápióka alapú)
• 100 g kókuszreszelék
• 100 g porcukor
• 200 g hideg vaj vagy margarin (kockákra vágva)
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• Meggyes töltelékhez
• 500 g kimagozott meggy (fagyasztott vagy befőttes, lecsepegtetett)
• 80-100 g cukor (a meggy savanyúságától függően)
• 2 ek kukoricakeményítő (sűrítéshez)
• 1 csipet fahéj (opcionális)
• Tetejére
• 50 g kókuszreszelék (szóráshoz)
• 1 db tojásfehérje (kenéshez)
• Porcukor (opcionális, tálaláskor)

Elkészítés

1. A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. Egy 25×30 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
2. Egy tálban keverjük össze a meggyet a cukorral, kukoricakeményítővel és fahéjjal (ha használunk). Hagyjuk 10 percig állni, hogy a meggy levet engedjen, majd keverjük át újra.
3. A tésztához morzsoljuk össze a gluténmentes lisztkeveréket, kókuszreszeléket, porcukrot, sót, vaníliás cukrot és a hideg vajat, amíg morzsás állagot kapunk.
4. Adjuk hozzá a tojássárgáját, és gyorsan gyúrjuk össze a tésztát. Ne dolgozzuk túl!
5. A tészta 2/3-át nyomkodjuk a tepsi aljára egyenletesen (kb. 0,5 cm vastagságban).
6. Öntsük rá a meggyes tölteléket, és simítsuk el egyenletesen.
7. A maradék tésztát morzsoljuk rá a meggy tetejére, majd szórjuk meg az 50 g kókuszreszelékkel.
8. Verjük fel enyhén a tojásfehérjét, és ecsettel kenjük a tészta tetejére (ez szép aranybarna színt ad).
9. Süssük 180°C-on 35–40 percig, amíg a tészta aranybarna lesz és a meggy bugyogni kezd.
10. Hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben (legalább 2 óra), csak utána vágjuk szeletekre. Ha szeretnéd, szitálj rá porcukrot tálalás előtt.