Kakaóvaj

Porított kakaóvaj – stabilitás, fény és tökéletesség minden csokoládéba

A porított kakaóvaj az a cukrászati alapanyag, amelyet egyszer kipróbálsz, és többé nem szeretnél nélküle dolgozni. A csokoládék temperálásához elengedhetetlen, ha igazán szép, fényes és roppanós végeredményre törekszel. Legyen szó bonbonról, táblás csokoládéról vagy öntött figurákról, ez a finom por állagú zsiradék megbízható, precíz és könnyen adagolható segítség.

Miért hasznos temperáláskor?

A temperálás célja a csokoládé megfelelő kristályszerkezetének kialakítása – ez biztosítja, hogy ne legyen foltos, töredezett vagy matt a felület. A porított kakaóvaj segít felgyorsítani és stabilizálni ezt a folyamatot, így szebb lesz a végeredmény, ráadásul könnyebb vele dolgozni. Már 1 gramm kakaóvaj 100 gramm csokoládéhoz elég a hatásos eredményhez.

• Étcsokoládé esetén a csokoládét először 45–50 °C-ra melegítjük, majd a porított kakaóvajat hozzáadva 31–32 °C-ra hűtjük vissza a tökéletes temperáláshoz.

• Tejcsokoládénál a melegítési hőmérséklet 40–45 °C, a munkahőmérséklet 30–31 °C.

• Fehércsokoládé esetében a legérzékenyebb a hőfok: 38–42 °C-ra kell melegíteni, majd visszahűteni 28–29 °C-ra.

A porított kakaóvaj minden esetben segít abban, hogy a csokoládé könnyebben kezelhetővé váljon, ne törjön, ne foltosodjon, és a lehető legszebb fényt kapja.

Porított kakaóvaj airbrush technikához

A porított kakaóvaj nem csupán temperáláshoz hasznos: ételfestékek vivőanyagaként is tökéletes. Különösen jól működik airbrush technikával, amikor csokoládét, fondantot vagy vajkrémet szeretnél élénk színekkel, de mégis egyenletesen dekorálni. A kakaóvaj segít a festékek jobb tapadásában és a finomabb, réteges színhatások kialakításában.

ScrapCooking minőség

A kínálatunkban megtalálható ScrapCooking porított kakaóvaj megbízható francia minőségű termék, amelyet kimondottan cukrászati célokra fejlesztettek ki. Finom szemcsézettsége és praktikus kiszerelése ideálissá teszi mind otthoni, mind professzionális használatra.